Пастила из клубники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 210 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте клубнику, удалите плодоножки и обсушите. Измельчите ягоды в блендере до однородного пюре.
Протрите пюре через сито, чтобы удалить мелкие косточки. Добавьте сахар и лимонный сок, хорошо перемешайте.
Всыпьте пектин тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Оставьте на 10 минут для набухания.
Перелейте массу в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Варите 2-3 минуты, пока смесь не загустеет.
Снимите с огня и дайте немного остыть. Разлейте ягодную массу на противень, застеленный пергаментом, слоем не более 2-3 мм.
Поместите противень в дегидратор или духовку, разогретую до 50-60°C. Сушите 6-8 часов до полного высыхания. Пастила должна легко отделяться от бумаги.
Готовую пастилу нарежьте полосками или квадратами. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте очень спелую клубнику.
- Не делайте слой слишком толстым, иначе пастила будет долго сохнуть.
- Если нет дегидратора, сушите в духовке с приоткрытой дверцей при минимальной температуре.
- Добавьте немного ванили или мяты для аромата.
Частые вопросы
Можно ли заморозить клубнику для пастилы?
Да, замороженная клубника подойдет, но предварительно её нужно разморозить и слить лишний сок.
Как понять, что пастила готова?
Пастила не должна липнуть к рукам, легко отделяется от пергамента и сохраняет гибкость.
Почему пастила не сохнет?
Возможно, слой слишком толстый или температура низкая. Увеличьте время сушки или сделайте слой тоньше.
Можно ли заменить пектин?
Да, можно использовать агар-агар (5 г) или не добавлять совсем, но тогда пастила будет менее плотной.
Как хранить готовую пастилу?
В герметичной таре в холодильнике до 2 недель или в морозилке до 3 месяцев.
Сколько сахара нужно?
Минимум 50 г для 500 г клубники, но можно увеличить до 100 г для более сладкого вкуса.
Можно ли сделать пастилу без сахара?
Да, используйте мед или стевию, но учтите, что консистенция может измениться.