Пастила из яблок
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 162 ₽ · 41 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Выложите на противень кожицей вниз.
Запекайте в духовке при 180°C 40-50 минут до мягкости. Остудите.
Мякоть отделите от шкурки (шкурку можно не снимать, если яблоки мягкие). Пюрируйте блендером до однородности.
Протрите пюре через сито для гладкости. Добавьте сахарную пудру и лимонный сок, если хотите более сладкую пастилу. Взбейте миксером 2 минуты.
Отдельно взбейте белки в крепкую пену и аккуратно вмешайте в яблочное пюре лопаткой до однородности.
Застелите противень пергаментом. Вылейте массу и разровняйте слоем 5-7 мм.
Сушите в духовке при 50-60°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов до липкой, но не мокрой поверхности. Или в сушилке для овощей.
💡 Советы шефа
- Используйте кислые яблоки — они дают более яркий вкус и лучше сохнут.
- Не сушите при высокой температуре, иначе пастила станет твёрдой, как сухарь.
- Готовую пастилу храните в стеклянной банке в холодильнике до 6 месяцев.
- Для аромата добавьте щепотку корицы или ванилина в пюре.
Частые вопросы
Какой сорт яблок лучше для пастилы?
Лучше всего подходят кислые или кисло-сладкие сорта: антоновка, семеренко, белый налив. Они содержат много пектина и хорошо желируются.
Сколько по времени сушить пастилу?
В духовке при 50-60°C с приоткрытой дверцей — 4-6 часов. В электросушилке — около 5-8 часов при 55°C. Проверяйте на липкость: поверхность должна быть слегка влажной, но не мокрой.
Можно ли пастилу свернуть рулетом и не поломать?
Да, если не пересушить. Снимайте пастилу с пергамента, когда она ещё пластичная (чуть тёплая). Разрежьте на полосы и сверните, слегка прижимая.
Почему пастила не сохнет и остаётся липкой?
Возможно, слой слишком толстый (более 5-7 мм) или температура сушки низкая. Увеличьте время или приподнимите температуру до 60°C.
Нужно ли добавлять сахар?
Натуральная пастила готовится без сахара, но из кислых яблок. По желанию можно добавить сахарную пудру или мёд (1-2 ст. ложки) для сладости.
Можно ли заморозить пастилу?
Да, пастила отлично хранится в морозилке до года. Заверните в пергамент и положите в пакет.