Пастила из жимолости
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 104 ₽ · 26 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Жимолость переберите, удалите веточки и листья, промойте под проточной водой.
Сложите жимолость в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5-7 минут, пока ягоды не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите и протрите ягоды через сито, чтобы получить пюре без косточек и шкурки.
В полученное пюре добавьте сахар и лимонный сок, тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Оставьте на 10 минут, чтобы сахар полностью растворился.
Если используете сушилку: застелите поддоны пергаментом или силиконовыми ковриками, равномерно распределите пюре слоем около 5 мм. Сушите при температуре 50-60°C в течение 4-6 часов, пока пастила не перестанет липнуть к рукам.
Если используете духовку: разогрейте духовку до 70°C (или минимальной температуры). Застелите противень пергаментом, вылейте пюре и разровняйте. Сушите с приоткрытой дверцей 3-4 часа.
Готовую пастилу снимите с пергамента, пока она ещё тёплая, и нарежьте полосками или скатайте рулетами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте немного ванили или корицы.
- Если пастила получилась слишком липкой, подсушите её ещё немного.
- Храните пастилу в сухом контейнере, переложив бумагой для выпечки.
- Можно заменить часть сахара мёдом, но учтите, что мёд даёт более тёмный цвет и специфический аромат.
Частые вопросы
Как приготовить пастилу из жимолости в сушилке?
В сушилке готовить проще всего: разложите пюре на поддоны, сушите при 50-60°C 4-6 часов. Проверяйте готовность на ощупь: пастила не должна липнуть к пальцам.
Можно ли использовать замороженную жимолость?
Да, замороженную жимолость перед приготовлением нужно разморозить, слить лишний сок и использовать по рецепту. Сок можно добавить в компот или морс.
Сколько хранится домашняя пастила?
В герметичной таре при комнатной температуре пастила хранится до 2 недель. В холодильнике — до 1 месяца.
Почему пастила не застывает?
Возможно, слой был слишком толстым или температура сушки была низкой. Увеличьте время сушки или сделайте слой тоньше.
Как понять, что пастила готова?
Пастила должна быть эластичной, не липкой на ощупь и легко отделяться от пергамента. Если она тянется и липнет, подсушите ещё.
Нужно ли добавлять сахар в пастилу?
Сахар добавляют для баланса кислинки жимолости и лучшей текстуры. Можно уменьшить количество или заменить мёдом, но без сахара пастила будет очень кислой.