Печенье Мадлен
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 182 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры.
Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы (миксером 3-4 минуты на высокой скорости).
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в яичную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородности.
Добавьте тёплое растопленное масло и лимонную цедру, быстро перемешайте до гладкого теста. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 1 час (минимум 30 минут).
Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте форму для мадлен маслом и присыпьте мукой.
Выложите тесто в кондитерский мешок и наполните каждую ячейку формы на 3/4 (тесто будет растекаться).
Выпекайте 8-10 минут до золотистых краёв и выпуклой серединки. Готовые мадлен сразу переложите на решётку остывать.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимальной воздушности дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее часа.
- Если нет формы для мадлен, используйте маленькие формочки для кексов, но время выпечки сократите.
- Готовность проверяйте по внешнему виду: края должны подрумяниться, а серединка быть пружинистой.
- Храните печенье в герметичном контейнере до 3 дней, но лучше всего оно в первый день.
Частые вопросы
Почему мои мадлен не получили горбик?
Горбик образуется из-за контраста температур: холодное тесто попадает в горячую духовку. Убедитесь, что тесто хорошо охлаждено, а духовка разогрета до 220°C.
Можно ли заменить сливочное масло на растительное?
Не рекомендуется, так как сливочное масло даёт характерный вкус и текстуру. Если нет альтернативы, используйте топлёное масло или хороший маргарин.
Чем можно ароматизировать мадлен кроме лимона?
Подойдут апельсиновая цедра, ваниль, миндальный экстракт, розовая вода или даже чай матча. Добавляйте по 1-2 чайных ложки в тесто.
Нужно ли смазывать силиконовую форму?
Силиконовые формы можно не смазывать, но для лучшего результата и золотистой корочки слегка сбрызните маслом.
Как хранить печенье мадлен?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Не кладите в холодильник, иначе они зачерствеют.