Печенка в сметане на сковороде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 225 ₽ · 56 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите плёнки и крупные протоки, нарежьте кусочками 3-4 см.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
Обваляйте кусочки печени в муке, стряхните излишки.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте печень на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (около 3-4 минут).
Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и морковь к печени. Пассеруйте ещё 5 минут, помешивая.
Сметану смешайте с водой, солью, перцем и лавровым листом. Залейте печень с овощами, доведите до кипения.
Накройте крышкой, тушите на слабом огне 10-12 минут до мягкости печени.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы убрать горечь, замочите печень в молоке на 30 минут перед готовкой.
- Не пережаривайте печень на первом этапе — она должна остаться мягкой внутри.
- Если соус получился жидким, снимите крышку и дайте жидкости выпариться 2-3 минуты.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать печень перед готовкой?
Если вы используете говяжью печень, замачивание в молоке на 20-30 минут уберёт горечь и сделает её нежнее. Куриную можно не замачивать.
Можно ли использовать куриную печень?
Да, куриная печень готовится быстрее (тушить 5-7 минут) и получается ещё нежнее. Время обжарки также сократите.
Чем заменить сметану?
Подойдут сливки 20% или смесь йогурта с маслом. В крайнем случае — разведите 2 ст.л. муки в воде и добавьте для густоты.
Почему печень получается жесткой?
Самая частая причина — пережаривание. Печень готовится быстро, тушите её не более 12 минут после закипания.
Можно ли приготовить без муки?
Да, мука нужна для корочки. Без неё печень будет мягче и соус жиже. Можно обойтись, если хотите более диетическое блюдо.
Как хранить готовую печень в сметане?
В холодильнике в закрытой посуде до 2 дней. Разогревайте на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды.
Какие специи добавят аромата?
Хорошо подходят тимьян, мускатный орех, паприка. Добавьте их вместе со сметаной.