Печеночные котлеты из говяжьей печени
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 183 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, обсушите, удалите плёнки и протоки. Нарежьте кусочками, чтобы удобно было измельчать.
Лук очистите и нарежьте четвертинками.
В чашу блендера сложите печень, лук, яйцо, сметану, соль, перец и сливочное масло. Взбивайте до однородной массы.
Переложите фарш в миску, добавьте муку и хорошо перемешайте до консистенции густой сметаны.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Ложкой выкладывайте котлеты на небольшом расстоянии друг от друга.
Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы печень точно не горчила, замочите её в молоке на 30 минут перед приготовлением.
- Не перебивайте фарш слишком долго — кусочки печени сделают котлеты более фактурными и вкусными.
- Если котлеты разваливаются, добавьте ещё ложку муки или панировочных сухарей.
- Подавайте с гречкой, картофельным пюре или свежими овощами — идеально!
Частые вопросы
Почему печёночные котлеты получаются сухими?
Сухость возникает из-за пережарки или недостатка жира. Добавьте в фарш сливочное масло или сметану, обжаривайте на среднем огне не дольше 4 минут с каждой стороны, и котлеты останутся сочными.
Нужно ли вымачивать говяжью печень в молоке?
Да, это поможет убрать горечь и сделает текстуру нежнее. Замочите печень в молоке на 30-60 минут, а перед приготовлением обсушите.
Как убрать горечь из печёночных котлет?
Горечь даёт желчь, которую нужно удалить при зачистке. Также вымачивание в молоке или добавление сахара (щепотки) в фарш убирает неприятный привкус.
Чем заменить муку в печёночных котлетах?
Вместо муки можно взять манную крупу, овсяные хлопья или картофельный крахмал. Манку оставьте постоять 15 минут, чтобы она набухла.
Сколько жарить печёночные котлеты по времени?
На среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Важно не пережарить, иначе они станут сухими. Готовность можно проверить, проколов котлету — сок должен быть прозрачным.
Можно ли запечь печёночные котлеты в духовке?
Да, можно. Сформируйте котлеты, выложите на противень, смажьте маслом и запекайте при 180°C около 20 минут. Этот способ более диетический.
Какая печень лучше для котлет: говяжья или свиная?
Для котлет чаще берут говяжью — она плотнее и меньше разваривается. Свиная нежнее, но быстрее жарится. Выбирайте говяжью для более классического вкуса.