Печеночный торт из говяжьей печени
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 281 ₽ · 70 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите плёнки и жёлчные протоки. Нарежьте крупными кусками. Лук очистите и нарежьте четвертинками.
Сложите печень и лук в чашу блендера. Измельчите до однородной массы. Если нет блендера, пропустите через мясорубку.
Добавьте яйца, муку, молоко, соль и перец. Взбейте блендером или миксером до гладкого теста, как на оладьи.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выливайте по половнику теста и жарьте блинчики с обеих сторон до золотистого цвета (примерно 1–2 минуты с каждой стороны). Из этого количества получится 6–8 блинчиков.
Для начинки смешайте сметану с измельчённым чесноком, добавьте щепотку соли и перца.
Смазывайте каждый блинчик сметанным соусом и укладывайте друг на друга, формируя торт. Верх и бока также смажьте соусом.
Уберите торт в холодильник на 2 часа для пропитки. Перед подачей украсьте зеленью, тёртым желтком или маслинами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы печень точно не горчила, замочите её в молоке на 30 минут перед приготовлением.
- Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны — если густо, добавьте ещё ложку молока.
- Не жарьте блинчики слишком долго: они должны остаться мягкими, чтобы торт хорошо пропитался.
Частые вопросы
Почему печеночный торт получается сухим?
Скорее всего, блинчики пережарены или мало соуса. Смазывайте каждый слой обильно сметаной, а перед подачей дайте торту настояться 2 часа в холодильнике.
Можно ли заменить говяжью печень другой?
Да, можно использовать куриную или свиную, но говяжья даёт более плотную текстуру и насыщенный вкус. Время жарки блинчиков не меняется.
Чем украсить печеночный торт?
Классически — тёртым яйцом, зеленью (укроп, петрушка) и тонкими кольцами лука. Ещё вкусно с маринованными грибами или оливками.
Сколько хранится печеночный торт?
В холодильнике до 3 дней. Перед подачей достаньте за 15–20 минут, чтобы он стал комнатной температуры и раскрыл вкус.
Можно ли заменить сметану майонезом?
Можно, но сметана даёт более нежный и лёгкий вкус. Если используете майонез, смешайте его с небольшим количеством натурального йогурта.