Печеночный тортик из говяжьей печени
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 269 ₽ · 67 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте печень, удалите пленки и протоки. Нарежьте крупными кусками. Измельчите в блендере или мясорубке до однородной массы.
Добавьте к печени яйца, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте до консистенции жидкого теста.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выпекайте тонкие блины-коржи: наливайте порцию теста, равномерно распределяйте, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистости. Всего должно получиться 6-8 коржей.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Обжарьте лук и морковь на сковороде до мягкости, 5-7 минут. В конце добавьте чеснок, перемешайте и снимите с огня.
Смажьте первый корж майонезом, выложите часть овощной начинки, накройте вторым коржом. Повторяйте слои, пока не закончатся коржи. Верх и бока также смажьте майонезом.
Украсьте тортик тертым желтком или зеленью. Уберите в холодильник на 2 часа для пропитки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Печень будет нежнее, если перед измельчением замочить ее в молоке на 30 минут.
- Коржи удобнее переворачивать широкой лопаткой – они достаточно нежные.
- Для более пикантного вкуса добавьте в овощную начинку немного молотого кориандра.
- Майонез можно заменить сметаной, смешанной с горчицей, для менее калорийного варианта.
Частые вопросы
печеночный тортик из говяжьей печени рецепт
Классический рецепт: печень измельчить с яйцом и мукой, испечь коржи; из лука и моркови сделать начинку; прослоить коржи с майонезом. Дать настояться 2 часа в холоде.
почему у меня получаются сухие коржи?
Возможно, вы пережариваете коржи или в тесте мало яиц. Добавьте одно яйцо дополнительно или чуть больше масла в тесто.
можно ли заменить майонез на что-то?
Да, отлично подойдет сметана (лучше 20-30% жирности) с горчицей или натуральный йогурт с измельченным чесноком.
как сделать тортик более сочным?
Смазывайте коржи майонезом более щедро, а овощи предварительно не пережаривайте, чтобы они остались сочными.
печень горчит — что делать?
Замочите печень в молоке или воде на 30-60 минут перед приготовлением. Также убедитесь, что удалили все пленки и желчные протоки.
сколько хранится такой тортик?
В холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Украшать лучше перед подачей.
можно ли запечь тортик в духовке?
Можно, но коржи не запекают отдельно: вылейте тесто в форму слоями, промазывая начинкой, и запекайте 20-25 минут при 180°С. Вкус будет другим, ближе к запеканке.