Пирог с клубникой и сметанной заливкой
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 408 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму (диаметр 22-24 см) маслом или застелите пергаментом.
Для теста: смешайте муку с разрыхлителем. Холодное масло натрите на тёрке или порубите ножом с мукой до крошки.
Добавьте 100 г сахара, 1 яйцо, быстро замесите тесто. Оно должно быть мягким. Уберите в холодильник на 15 минут.
Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам.
Для заливки: смешайте сметану, 2 яйца, 80 г сахара, ванильный сахар и крахмал. Взбейте венчиком до однородности.
Достаньте тесто, распределите руками по дну и стенкам формы, формируя бортики высотой 3-4 см.
Выложите клубнику на тесто равномерным слоем.
Залейте пирог сметанной заливкой так, чтобы она покрыла ягоды. Выпекайте 35-40 минут до золотистого края и лёгкого подрумянивания.
Готовый пирог полностью остудите в форме, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. При подаче нарежьте кусочками.
💡 Советы шефа
- Для удачного теста масло должно быть холодным, как из холодильника – тогда крошка получится рассыпчатой.
- Клубнику берите сладкую и плотную, перезревшая ягода даст слишком много сока и пирог может подмокнуть.
- Сметанная заливка не должна быть слишком жидкой – если сметана редкая, добавьте чуть больше крахмала.
- Перед нарезкой обязательно охладите пирог – в тёплом виде он может развалиться.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, но её нужно разморозить, слить лишний сок и слегка присыпать крахмалом, чтобы не сделать тесто мокрым.
Почему заливка получилась жидкой после выпечки?
Заливка в горячем виде кажется жидкой — после остывания и стабилизации в холодильнике она загустеет. Если всё же жидковато, в следующий раз добавьте ещё 1 ст.л. крахмала.
Чем заменить крахмал в заливке?
Можно заменить мукой в том же количестве, но текстура будет чуть плотнее. Или вовсе обойтись без него, тогда заливка будет более нежной.
Как сделать пирог менее сладким?
Уменьшите сахар в тесте до 70 г, а в заливке до 60 г — клубника даст свою сладость.
Можно ли заменить сметану на йогурт?
Лучше не стоит, йогурт даст меньше жирности и может потечь. Если только греческий йогурт 10% и с крахмалом.
Нужно ли смазывать форму маслом?
Да, даже если используете пергамент — бортики лучше смазать, чтобы тесто не прилипло. Можно присыпать мукой.
Сколько хранится пирог с клубникой и сметанной заливкой?
В холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней. С клубникой лучше съесть быстрее, так как ягода может пустить сок.