Пирожки с луком и яйцом жареные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 227 ₽ · 57 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 35°C). Смешайте с сахаром и сухими дрожжами, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, добавьте 1 яйцо и 2 ст. ложки растительного масла. Замесите мягкое тесто, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час для подъёма.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Сварите 4 яйца вкрутую (10 минут), слейте горячую воду, залейте холодной и остудите.
Лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета примерно 10 минут.
Очистите варёные яйца и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с обжаренным луком, посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.
Подошедшее тесто обомните, разделите на 12-14 равных частей. Каждую раскатайте в круг толщиной 0,5 см.
На середину каждого круга положите 1-1,5 ст. ложки начинки. Поднимите края и защипните, формируя пирожок.
Разогрейте сковороду с растительным маслом (оставшиеся 2 ст. ложки). Выложите пирожки швом вниз и жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте тёплыми.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более нежного теста замените молоко на кефир — пирожки будут мягче.
- Если лук горчит, перед добавлением к яйцам присыпьте его щепоткой сахара.
- Не жарьте на сильном огне — пирожки останутся сырыми внутри. Лучше средний нагрев.
Частые вопросы
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, возьмите 20 г свежих дрожжей. Растворите их в тёплом молоке с сахаром и дайте постоять 10-15 минут. Далее по рецепту.
Почему тесто не поднимается?
Возможно, молоко было слишком горячим (дрожжи погибли) или слишком холодным (не активировались). Оптимальная температура 35-38°C. Также проверьте срок годности дрожжей.
Как сделать начинку сочнее?
Добавьте в начинку 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла или немного мясного бульона. Также можно смешать лук с зелёным луком.
Сколько хранятся жареные пирожки?
В холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке.
Можно ли заморозить пирожки?
Да, заморозьте сырые пирожки на противне, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты.
Чем заменить яйца в тесте?
Можно заменить 1 яйцо на 1 ст. ложку крахмала, разведённого в 2 ст. ложках воды. Но структура будет чуть плотнее.
Почему пирожки рвутся при жарке?
Возможно, тесто слишком тонко раскатано или плохо защипаны края. Следите, чтобы швы были плотными, и не кладите слишком много начинки.