Пирожки с луком и яйцом
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 227 ₽ · 28 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 30-35°C. В миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплое молоко, добавьте 30 г растопленного сливочного масла и замесите тесто. Накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час.
Тем временем сварите 4 яйца вкрутую (10 минут после закипания). Остудите, очистите и мелко нарежьте. Зелёный лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
На сковороде растопите оставшиеся 30 г сливочного масла и слегка обжарьте зелёный лук на слабом огне 2-3 минуты до мягкости. Не пережарьте!
Смешайте обжаренный лук с рублеными яйцами, добавьте соль и перец по вкусу. Начинка готова.
Когда тесто подойдёт, обомните его и разделите на 16 равных частей (по 40 г). Раскатайте каждую в круг толщиной около 5 мм.
На каждый кружок выложите по 1 ст.л. начинки, защипните края, формируя пирожок. Выложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом, смазанный растительным маслом. Оставьте на 15 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте желток с 1 ст.л. молока и смажьте каждый пирожок. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовые пирожки достаньте, смажьте сливочным маслом для блеска и накройте полотенцем на 5 минут. Подавайте тёплыми.
💡 Советы шефа
- Тесто будет мягче, если вместо воды использовать молоко — это даёт нежный мякиш.
- Для более сочной начинки можно добавить к яйцам немного растопленного сливочного масла.
- Если осталось тесто, заморозьте его — после разморозки оно не теряет свойств.
- Чтобы пирожки не подгорели снизу, подложите под противень ещё один лист.
Частые вопросы
Можно ли вместо зелёного лука взять репчатый?
Да, но репчатый лук предварительно обжарьте до золотистого цвета, иначе он может быть горьким. Зелёный придаёт более нежный вкус.
Почему тесто не поднимается?
Проверьте свежесть дрожжей — они должны быть активными. Молоко не должно быть горячее 40°C, иначе дрожжи погибнут.
Можно ли запечь пирожки не в духовке, а на сковороде?
Конечно! Жарьте их на среднем огне в растительном масле с двух сторон до румяной корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Как сделать пирожки с яйцом и луком более сытными?
Добавьте в начинку немного отваренного риса или картофельного пюре — это увеличит объём и сытность.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, тесто можно приготовить за сутки, хранить в холодильнике, накрыв плёнкой. Перед формированием дайте ему постоять при комнатной температуре 30 минут.
Почему начинка получилась сухой?
Возможно, вы переварили яйца или пережарили лук. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла или сметаны в начинку для сочности.
Как заморозить готовые пирожки?
Полностью остудите, заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку. Перед подачей разогрейте в духовке 10 минут при 180°C.