Пирожки с щавелем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 174 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до температуры примерно 30°C (чтобы не было горячим). Всыпьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте муку с солью, добавьте одно яйцо, растопленное сливочное масло (40 г) и дрожжевую смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто, подсыпая муку, если нужно. Накройте полотенцем и дайте подойти в теплом месте 40 минут.
Тем временем вымойте щавель и зеленый лук, обсушите. Мелко нарежьте щавель (можно полосками) и лук.
На сковороде растопите 20 г сливочного масла, выложите щавель и лук, слегка потушите на среднем огне 2 минуты, пока щавель не станет мягким. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня и дайте остыть.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 12 равных частей. Каждую раскатайте в круглый пласт толщиной около 3-4 мм.
На каждую лепешку выложите по столовой ложке начинки из щавеля с горкой. Края теста защипните, формируя пирожок. Выложите их швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут для расстойки.
Взболтайте оставшееся яйцо и смажьте им верх пирожков. Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы начинка не вытекала, старайтесь защипывать края теста очень плотно, можно даже сделать дополнительный «гребешок».
- Щавель обязательно тушите, а не используйте сырым — так он отдаст лишнюю влагу, и пирожки не подмокнут.
- Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного сахара (на кончике ножа) или горсть изюма.
- Если тесто липнет к рукам, смажьте руки растительным маслом, а не подсыпайте муку, чтобы не забить тесто.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженный щавель?
Да, замороженный щавель подойдет, но его нужно предварительно разморозить и отжать лишнюю воду. В сезон свежий щавель вкуснее и ароматнее.
Почему пирожки получились сухими?
Скорее всего, вы передержали их в духовке или начинка была слишком сухой. Следите за временем выпечки и не пересушивайте щавель при тушении.
Как сделать тесто более воздушным?
Обязательно дайте тесту хорошо подойти в тепле без сквозняков. На стадии замеса не забивайте его лишней мукой, оно должно быть мягким и слегка липнуть.
Чем можно заменить сливочное масло в тесте?
Можно использовать маргарин для выпечки или рафинированное растительное масло — пирожки будут менее сдобными, но все равно вкусными.
Как хранить готовые пирожки?
Лучше всего съесть их в день приготовления. Остатки храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, перед подачей разогрейте в микроволновке или духовке.
Обязательно ли добавлять зеленый лук?
Необязательно, но он придает свежий аромат и дополняет вкус щавеля. Можно заменить укропом или петрушкой — тоже отлично сочетается.
Можно ли приготовить пирожки с щавелем на сковороде?
Да, можно жарить на сковороде в масле до румяной корочки с двух сторон. Вкус будет другой, более жирный, но тоже очень аппетитный.