Пирожное Шу
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 211 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду, масло, соль и сахар. Как только масло растает, снимите с огня.
Всыпьте сразу всю муку и интенсивно перемешайте деревянной лопаткой до однородной массы без комочков. Верните на слабый огонь и подсушивайте тесто, помешивая, пока оно не начнет отставать от стенок (около 1-2 минут).
Снимите с огня, дайте тесту остыть 2-3 минуты. По одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая до гладкости. Тесто должно быть блестящим, вязким, но держать форму.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (10-12 мм). На застеленный пергаментом противень отсадите маленькие шарики диаметром 3-4 см на расстоянии 5-6 см друг от друга.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 15 минут, затем убавьте до 180°C и пеките еще 10-12 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу во время выпечки! Готовые шу остудите на решетке.
Для крема взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков. Переложите в мешок с насадкой.
Срежьте у каждого шу верхушку, наполните кремом из мешка и накройте «крышечкой». При желании присыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы тесто лучше соединялось.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки — шу осядут.
- Для более стабильного крема можно заменить часть сливок на заварной крем.
- Наполняйте шу непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.
Частые вопросы
Можно ли заморозить пирожные шу?
Да, заморозить можно пустые заготовки (без крема). Храните в герметичном контейнере до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре и подсушите в духовке 5 минут при 150°C.
Почему мои шу не поднялись?
Скорее всего, тесто было слишком жидким (много яиц) или вы рано открыли духовку. Строго соблюдайте очередность добавления яиц и не открывайте дверцу в первые 20 минут выпечки.
Чем можно заменить сливки в креме?
Классический вариант — заварной крем (на молоке, яйцах и муке) или дипломат-крем (заварной + взбитые сливки). Также можно использовать просто взбитые сливки высокой жирности.
Какой должна быть консистенция теста?
Тесто должно быть вязким, блестящим и легко отрываться от лопатки, образуя треугольник с опускающимся кончиком. Если тесто слишком густое, добавьте немного яйца, если жидкое — не доливайте.
Сколько хранятся готовые шу?
Наполненные кремом пирожные хранятся в холодильнике до 12 часов. Пустые — до 3 дней в сухом месте. Лучше всего наполнять их перед подачей.