Пломбир
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 226 ₽ · 57 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В небольшой кастрюле смешайте сливки, сахар, сухое молоко и соль. Постоянно помешивая венчиком, нагрейте на среднем огне почти до кипения (мелкие пузырьки по краям), не давая закипеть. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт.
Перелейте смесь в чистую миску и полностью остудите до комнатной температуры (около 30 минут). Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — основа должна быть очень холодной.
Достаньте охлажденную основу и взбейте миксером на средней скорости до увеличения объема в 2 раза и консистенции мягких пиков. Не перевзбейте, иначе сливки свернутся.
Переложите взбитую массу в контейнер (лучше плоский для быстрого замерзания), разровняйте лопаткой, накройте крышкой или пленкой. Уберите в морозилку на 6-8 часов.
Каждые 60 минут в течение первых 3-4 часов перемешивайте пломбир вилкой или взбивайте погружным блендером, чтобы разбить кристаллы льда. Это сделает текстуру гладкой и воздушной.
Готовый пломбир выньте из морозилки за 5-10 минут перед подачей, чтобы он слегка подтаял. Подавайте в креманках, полив шоколадным соусом или посыпав ягодами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте сливки не ниже 33% жирности — от этого зависит шелковистость.
- Сухое молоко не дает кристаллизоваться льду, не заменяйте его на обычное.
- Для разнообразия добавьте ванильную пасту или кофейный экстракт.
- Храните пломбир в закрытом контейнере до 2 недель, но каждый раз давайте ему постоять в холодильнике 10-15 минут перед едой.
Частые вопросы
Как сделать пломбир без сливок?
Можно заменить сливки на жирное кокосовое молоко (400 мл) или на 500 мл молока 3.2% с 2 ст.л. крахмала — но это уже будет другой десерт, менее жирный и более лёгкий.
Пломбир в домашних условиях рецепт без яиц возможен?
Да, этот рецепт без яиц. Загущение происходит за счёт сухого молока и взбитых сливок — получается стабильная эмульсия без лишнего холестерина.
Сколько хранится домашний пломбир?
В морозилке до 2 недель при температуре -18°C. После этого может появиться ледяная крошка. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.
Почему пломбир получается с кристалликами льда?
Это бывает, если не перемешивали во время заморозки. Взбивайте каждый час первые 3-4 часа — тогда кристаллы будут мелкими и незаметными. Также используйте сухое молоко.
Как улучшить вкус домашнего пломбира?
Добавьте стручок ванили, щепотку морской соли или 50 г шоколада (растопленного). Можно также влить 2 ст.л. ликёра — это снизит температуру замерзания и сделает текстуру мягче.
Можно ли сделать пломбир в мороженице?
Да, если есть мороженица, перелейте охлаждённую смесь в неё и взбивайте около 20-30 минут, следуя инструкции. Финишное замораживание всё равно потребуется на 2-3 часа.
Чем отличается пломбир от мороженого?
Пломбир — это жирное (не менее 12% жира) и плотное мороженое на основе сливок, без воды. В отличие от обычного молочного мороженого, в нём меньше воздуха и больше жира, отсюда кремовая текстура.