Плов
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 771 ₽ · 129 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте в холодной воде до прозрачной воды, замочите на 30 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Мясо нарежьте кусочками по 3-4 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок очистите, но оставьте целыми зубчиками.
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло до лёгкого дымка. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки, выложите шумовкой.
В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая.
Верните мясо, всыпьте зиру, куркуму, соль и перец. Залейте водой или бульоном так, чтобы она покрыла содержимое на 2 пальца. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите зирвак 30-40 минут.
Аккуратно выложите на зирвак рис, разровняйте, не перемешивая. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла рис на 1.5-2 см. Воткните головки чеснока в рис.
Готовьте на сильном огне без крышки, пока вода не выпарится (около 15 минут). Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 25-30 минут.
Выключите огонь, дайте постоять 10 минут под крышкой. Аккуратно перемешайте плов снизу вверх, выложите на блюдо.
💡 Советы шефа
- Используйте рис твёрдых сортов — он не разварится и сохранит рассыпчатость.
- Не жалейте масла: хороший слой масла в зирваке — залог нежного вкуса.
- Если рис сверху кажется сухим, сбрызните его горячей водой за 5 минут до конца томления.
- Дайте плову 'отдохнуть' после готовки — накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
Частые вопросы
Как приготовить плов?
Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно обжарить мясо и овощи (зирвак), затем добавить рис и воду, не перемешивая, и томить под крышкой. Всё пошагово описано в рецепте выше.
Плов рецепт классический — какой считается классическим?
Классический узбекский плов готовится из баранины или говядины, риса (лучше девзира), моркови, лука, зиры и курдючного жира. Его заправляют чесноком и подают с салатом из помидоров.
Как сделать плов рассыпчатым?
Главные секреты: промойте рис до чистой воды, замочите на 30 минут, не перемешивайте рис при варке, используйте толстостенную посуду и дайте плову настояться после выключения.
Как приготовить плов в домашних условиях?
Дома можно сварить отличный плов в казане, кастрюле с толстым дном или даже в мультиварке. Главное — соблюдать пропорции риса и воды (обычно 1:1.5-1.7) и правильно сделать зирвак.
Плов сколько варить по времени?
Общее время готовки плова — около 1,5 часов. Из них 15-20 минут уходит на подготовку, 30-40 минут на зирвак, 15-20 минут на выпаривание воды и 25-30 минут на томление риса.
Какое мясо лучше для плова?
Лучше всего использовать баранину (лопатку или заднюю ногу) или говядину (грудинку, лопатку). Мясо должно быть с жирком — это придаёт плову сочность.
Плов с чем подавать?
Традиционно плов подают с салатом из свежих помидоров, лука и зелени (ачучук), а также с лепёшками или салатом из квашеной капусты.