Плов из говядины в казане
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 763 ₽ · 127 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис тщательно промойте холодной водой до прозрачности, замочите в подсоленной воде на 30–40 минут. Это удалит лишний крахмал и поможет рису остаться рассыпчатым.
Говядину нарежьте крупными кусками (3–4 см). Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой толщиной 0.5–1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, не разделяя на зубчики, и срежьте корни.
Казан хорошо разогрейте на сильном огне, влейте масло. Когда масло начнёт слегка дымиться, выложите лук и жарьте до золотистого цвета, 3–4 минуты. Затем добавьте говядину и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон, около 7 минут.
Добавьте морковь, перемешайте. Жарьте без крышки на среднем огне 5–7 минут, чтобы морковь стала мягкой. Посолите, поперчите, добавьте зиру, барбарис и куркуму. Влейте 1 л кипятка, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите зирвак 30–40 минут.
Слейте воду с риса. Аккуратно выложите рис на зирвак ровным слоем, не перемешивая. Влейте ещё кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1,5–2 см. Добавьте целые головки чеснока, вдавив их в рис. Увеличьте огонь до максимума и варите, не накрывая, пока вода не впитается (около 10 минут).
Когда вода почти испарилась, уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и готовьте ещё 20–25 минут. Затем выключите огонь, дайте плову настояться под крышкой 15 минут, не открывая.
Аккуратно перемешайте плов снизу вверх, удалите чеснок. Выложите плов на большое блюдо горкой, сверху положите головки чеснока и мясо. Подавайте с салатом из свежих помидоров и лука.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте казан с толстым дном — он равномерно распределяет тепло и не даёт рису пригореть.
- Для рассыпчатого плова берите рис с низким содержанием крахмала: басмати, девзира или жасмин. Перед варкой обязательно замочите его.
- Мясо режьте крупно — мелкие кусочки пересохнут при жарке, а крупные останутся сочными и мягкими.
Частые вопросы
Какой рис лучше для плова из говядины в казане?
Лучше всего подходит длиннозёрный рис: басмати, девзира или жасмин. Они хорошо держат форму и не слипаются. Перед варкой рис обязательно замачивают в холодной воде на 30–40 минут.
Сколько варить плов по времени?
Общее время приготовления — около 1,5 часов: подготовка 20 минут, обжарка и томление мяса с овощами — 40 минут, затем варка риса — примерно 40 минут с учётом настаивания. Точное время может варьироваться в зависимости от сорта риса и интенсивности огня.
Как сделать плов рассыпчатым?
Главные секреты: хорошо промыть и замочить рис, не переваривать его, использовать правильное количество воды (на 1 см выше риса) и дать плову настояться после выключения. Также важно не перемешивать рис до готовности.
Можно ли готовить плов из говядины в казане на плите без духовки?
Да, этот рецепт полностью адаптирован для плиты. Казан ставят на конфорку, сначала на сильный огонь для обжарки, затем на слабый для томления. Важно, чтобы казан был с толстым дном и плотно закрывался крышкой.
Что делать, если плов получился сухим?
Если плов кажется сухим, можно добавить немного кипятка (около 50–100 мл) и дать постоять под крышкой 5–10 минут на самом слабом огне. В следующий раз при варке риса добавьте чуть больше воды — на 2 см выше уровня риса, а не на 1,5.
Какие специи обязательно добавить в плов?
Обязательны зира (кумин) и соль. Для цвета добавьте куркуму или шафран, для кислинки — барбарис. Чёрный перец и чеснок также традиционно используются. Не переборщите со специями, чтобы не перебить вкус мяса.
Сколько калорий в плове с говядиной?
В одной порции (примерно 350 г) около 550 ккал, 28 г белка, 25 г жиров и 55 г углеводов. Калорийность может меняться в зависимости от жирности мяса и количества масла.