Плов с бараниной
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 403 ₽ · 101 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в холодной воде на 20–30 минут. Мясо нарежьте кусочками 3–4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой (можно использовать тёрку для моркови по-корейски).
Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю, влейте масло и хорошо прогрейте. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до золотистости, постоянно помешивая.
Добавьте к луку мясо, увеличьте огонь до сильного и жарьте 5–7 минут до румяной корочки со всех сторон.
Засыпьте морковь, перемешайте и готовьте ещё 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Посолите, добавьте зиру и барбарис, хорошо перемешайте.
Влейте горячую воду (чтобы покрыла мясо на 1 см), доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите зирвак 20 минут под крышкой.
Слейте воду с риса, выложите его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Влейте оставшуюся горячую воду так, чтобы она покрывала рис на палец (примерно 1–1.5 см). Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока вода не выпарится (около 10 минут).
Как только вода уйдёт, соберите рис горкой, вставьте в центр головку чеснока (или зубчики), накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 20 минут. Затем выключите огонь и дайте настояться без крышки ещё 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для рассыпчатого плова используйте рис с низким содержанием крахмала — девзиру или басмати.
- Зиру (кумин) лучше слегка растереть в ладонях перед добавлением, чтобы раскрыть аромат.
- Не перемешивайте рис во время варки — так сохранится структура и не будет каши.
- Плов станет вкуснее, если дать ему постоять 10–15 минут после выключения под полотенцем.
Частые вопросы
Плов с бараниной рецепт как сделать рассыпчатым?
Ключ — правильно промытый рис, который замачивают на 20–30 минут, и слоёная укладка без перемешивания во время варки. Также важно не переварить рис: после впитывания воды плов дозревает под крышкой на самом слабом огне.
Плов из баранины в домашних условиях рецепт без казана?
Вместо казана используйте широкую кастрюлю с толстым дном или сковороду-вок. Главное — равномерный прогрев. Порядок действий тот же: обжарка мяса, овощей, тушение зирвака, затем варка риса.
Как правильно выбрать баранину для плова?
Лучше всего лопатка, задняя часть или рёбрышки. Мясо должно быть светлым, без жил, с небольшим количеством жира. Отдавайте предпочтение молодой баранине — она мягче и нежнее.
Сколько воды добавлять в плов с бараниной?
Вода для риса должна покрывать его на палец (1–1,5 см). Примерно 2 объёма риса. Если рис длиннозёрный, может понадобиться чуть меньше — ориентируйтесь по впитываемости.
Можно ли заменить баранину другим мясом в плове?
Да, баранину заменяют говядиной или курицей, но вкус будет другим. Для плова важно наличие жира, поэтому выбирайте мясо с прожилками или добавьте немного курдючного сала.
Почему плов с бараниной может горчить?
Горечь часто даёт пережаренный лук или перекалённое масло. Обжаривайте лук до золотистого цвета, не допуская тёмного загара. Используйте рафинированное масло с высокой точкой дымления.
Как хранить плов и можно ли его разогревать?
Храните в холодильнике до 3 дней в герметичной посуде. Для разогрева добавьте ложку воды и прогрейте в сковороде под крышкой или в микроволновке, сбрызнув водой.