Плов со свининой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 464 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте до прозрачной воды, замочите в холодной воде на 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
Свинину нарежьте кусочками по 3-4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.
В казанке или толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки на сильном огне (около 5 минут). Выньте мясо шумовкой.
В том же масле обжарьте лук до прозрачности (3 минуты), затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут, помешивая.
Верните мясо, добавьте зиру, барбарис, куркуму, соль (около 1,5 ч.л. без горки). Перемешайте и залейте горячей водой. Варите зирвак на небольшом огне 20 минут.
Слейте с риса воду. Равномерно выложите рис на зирвак, не перемешивая. Воткните головки чеснока (очищенные от шелухи) в рис. Долейте горячей воды, чтобы она покрывала рис на 1 см. Доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и готовьте 25 минут. После выключите огонь, дайте постоять под крышкой еще 10 минут.
Аккуратно перемешайте плов снизу вверх, удалите чеснок. Разложите на блюдо, сверху положите чеснок. Подавайте с салатом из помидоров и лука.
💡 Советы шефа
- Не перемешивайте рис во время готовки, иначе плов превратится в кашу.
- Если хотите более рассыпчатый плов, используйте пропаренный рис или жасмин.
- Свинину лучше брать с жирком — так плов будет сочнее.
- Для усиления вкуса можно добавить в зирвак 1-2 ст.л. томатной пасты.
Частые вопросы
Можно ли приготовить плов со свининой в мультиварке?
Да, рецепт легко адаптируется. Обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте рис, воду и специи. Готовьте в режиме «Плов» или «Рис» до сигнала. Время может отличаться в зависимости от модели.
Как приготовить плов из свинины в домашних условиях, если нет казана?
Отлично подойдет толстостенная кастрюля (чугунная или с антипригарным покрытием) или глубокая сковорода. Главное — чтобы посуда равномерно распределяла тепло и плотно закрывалась крышкой.
Плов на сковороде со свининой — как сделать пошагово?
Возьмите сковороду с высокими бортами. Обжарьте мясо и овощи, как в основном рецепте, затем добавьте рис и воду. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 25-30 минут. Проверьте готовность: если рис мягкий и вода впиталась — готово.
Какой рис лучше использовать для плова со свининой?
Идеально — длиннозерный пропаренный рис (жасмин, басмати) или круглозерный краснодарский (для более вязкого плова). Не используйте разваристый круглозерный, предназначенный для ризотто.
Почему мой плов получается кашей?
Самая частая причина — слишком много воды или сильное перемешивание во время готовки. Строго соблюдайте пропорции: на 1 часть риса 2 части воды. После закладки риса не трогайте плов до самого конца.
Нужно ли замачивать рис для плова?
Да, замачивание на 20-30 минут удаляет лишний крахмал и помогает рису оставаться рассыпчатым. После замачивания обязательно промойте рис и дайте стечь воде.