Плов со свининой рассыпчатый
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 350 ₽ · 88 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис тщательно промойте в холодной воде до прозрачности, затем замочите в теплой подсоленной воде на 20 минут. Это поможет убрать лишний крахмал и сделает плов рассыпчатым.
Мясо нарежьте кусочками по 3-4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой длиной 4-5 см, толщиной 0,5 см.
В казанке или толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки со всех сторон, переложите в миску.
В том же масле обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, 5 минут до мягкости.
Верните мясо к овощам, добавьте зиру, куркуму, барбарис, соль и перец. Перемешайте, залейте горячей водой (800 мл) и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут.
Слейте воду с риса, аккуратно выложите его ровным слоем поверх мяса с овощами, не перемешивая. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла рис на 2 см. Добавьте целую головку чеснока, очищенную от верхней шелухи.
Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения. Когда вода почти выпарится (рис покажется на поверхности), убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. Затем выключите огонь, дайте постоять 10 минут под крышкой.
Аккуратно перемешайте плов снизу вверх, чтобы равномерно распределить мясо и морковь. Подавайте горячим, выложив на блюдо и посыпав свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте пропаренный рис — он меньше разваривается и плов получается идеально рассыпчатым.
- Не жалейте масла на первом этапе: обжарка в раскаленном масле создает ту самую корочку и аромат.
- Чтобы проверить, достаточно ли воды, воткните ложку в рис: если она стоит ровно, не падая — воды в самый раз.
Частые вопросы
Плов рецепт со свининой рассыпчатый — какой рис лучше?
Лучше всего взять пропаренный длиннозерный рис — он держит форму и не слипается. Круглозерный или шлифованный рис может превратить плов в кашу.
Плов со свининой рассыпчатый — как сделать, чтобы рис не слипался?
Главные секреты: тщательно промыть рис до прозрачной воды, замочить его на 20 минут, а затем не перемешивать во время варки. Также важно не перебарщивать с водой.
Плов со свининой — сколько варить по времени?
Общее время приготовления около 1 часа: 30 минут тушится зирвак (основа), затем 20-25 минут рис, и 10 минут настаивается. Не открывайте крышку во время варки риса!
Как правильно обжарить мясо для плова?
Мясо обжаривайте на сильном огне порциями, чтобы не тушилось в собственном соку, а сразу схватилось корочкой. Кусочки не должны быть слишком мелкими — 3-4 см.
Плов со свининой — можно ли добавить другие специи?
Да, помимо зиры и куркумы, можно добавить кориандр, пару коробочек кардамона, или готовую смесь для плова. Но зира обязательна — это классика.
Плов со свининой — какую часть свинины лучше брать?
Идеально — лопатка или шея, в них есть немного жира, что делает плов сочным. Окорок может быть суховат, а грудинка слишком жирная.
Плов со свининой рассыпчатый — готовить в казане или кастрюле?
Казан лучше — он толстостенный и равномерно прогревается. Но если нет казана, подойдет глубокая антипригарная кастрюля с толстым дном. Эмалированная посуда не подходит.