Плов узбекский из свинины в казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 363 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кубиками 3-4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой толщиной 0.5 см. Чеснок снимите верхнюю шелуху, но не очищайте зубчики.
Казан разогрейте на сильном огне, влейте масло. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки (около 5 минут на партию). Выложите в миску.
В том же масле обжарьте лук до золотистости (3-4 минуты), затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, ещё 5 минут до мягкости.
Верните мясо в казан, добавьте кумин, барбарис, соль и перец. Перемешайте, залейте горячей водой (чтобы покрыла мясо с овощами). Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите зирвак 20 минут.
Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности. Замочите в холодной воде на 15 минут, затем слейте.
Аккуратно выложите рис ровным слоем на зирвак, не перемешивая. Влейте оставшуюся горячую воду (если нужно, чтобы уровень воды был на 1-1.5 см выше риса). Увеличьте огонь до максимума и варите, пока вода не впитается (около 10 минут).
Как только вода впиталась, воткните в рис целую головку чеснока (неочищенную) и убавьте огонь до минимума. Накройте казан крышкой и томите 25 минут. Затем выключите огонь и дайте настояться ещё 10 минут под крышкой.
Аккуратно перемешайте плов широкой лопаткой, дайте постоять 5 минут. Подавайте на большом блюде, выкладывая горкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не жалейте масла — хороший плов должен быть жирным, иначе рис будет сухим.
- Для рассыпчатости используйте пропаренный или специальный рис для плова; он меньше разваривается.
- Барбарис можно заменить горстью изюма, но это уже будет другой вкус.
- Если готовите на костре, регулируйте жар: на сильном — обжарка, на углях — томление.
Частые вопросы
Сколько времени готовить плов в казане на костре?
На костре время аналогично плите: обжарка 15 минут, варка зирвака 20 минут, томление с рисом 25 минут + 10 минут настаивания. Главное — следить за жаром, чтобы не подгорело.
Как сделать плов рассыпчатым?
Используйте длиннозёрный или пропаренный рис, хорошо промойте его и замочите. Не перемешивайте рис во время варки, а после готовности дайте настояться 10 минут.
Какую свинину лучше взять для плова?
Идеально — шея или лопатка с прослойками жира. Мясо будет сочным и мягким. Филе может быть суховатым.
Можно ли заменить свинину на другое мясо?
Да, но рецепт заточен под свинину. Для баранины увеличьте количество жира, для курицы — уменьшите время обжарки.
Почему плов получился кашей?
Скорее всего, вы взяли круглозёрный рис или слишком много воды. Соблюдайте пропорцию 1:2 (рис:вода) и не перемешивайте в процессе.
Нужно ли снимать пену с зирвака?
Нет, пену не снимайте — это источник вкуса. Она осядет при кипении, просто перемешайте зирвак.
Как сохранить плов на следующий день?
Плов отлично хранится в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Разогревайте в казане или сковороде с добавлением ложки воды.