Плов в казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 472 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис тщательно промойте в холодной воде до прозрачности, затем замочите в теплой воде на 30 минут.
Мясо нарежьте кусочками по 3-4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.
В казане разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, затем выложите на тарелку.
В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте 5-7 минут, помешивая.
Верните мясо в казан, добавьте зиру, барбарис, куркуму, соль и перец. Перемешайте и залейте горячей водой (чтобы покрыло содержимое). Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут под крышкой.
Слейте с риса воду и равномерно выложите его сверху на мясо с овощами. Залейте горячей водой на 1,5 см выше риса. Доведите до кипения, не перемешивая.
Вставьте в рис целую головку чеснока (очищенную от шелухи, но не разобранную на зубчики). Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока вода не впитается.
Выключите огонь, укройте казан полотенцем и оставьте на 15 минут для настоя. Затем перемешайте плов снизу вверх, удалите чеснок, и подавайте горячим.
💡 Советы шефа
- Используйте тяжёлый казан с толстыми стенками для равномерного прогрева.
- Не перемешивайте плов в процессе приготовления — так рис останется рассыпчатым.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в зирвак столовую ложку томатной пасты.
- Дайте плову «отдохнуть» под полотенцем — это завершающий секрет рассыпчатости.
Частые вопросы
Как приготовить плов в казане, чтобы рис был рассыпчатым?
Главный секрет — правильно промыть рис до прозрачной воды и замочить его перед готовкой. Также важно не перемешивать плов во время варки и дать ему настояться после выключения.
Рецепт плова в казане: сколько воды нужно на стакан риса?
Обычно на 1 часть риса берут 2 части воды, но в плове важнее, чтобы вода была на 1,5 см выше риса. Примерно 600 мл на 300 г риса.
Плов рецепт в казане — какое мясо лучше использовать?
Классический вариант — баранина, но можно взять говядину или курицу. Главное, чтобы мясо было с жирком для сочности.
Как приготовить плов в казане, чтобы мясо было мягким?
Мясо нужно сначала обжарить до корочки, а затем тушить в зирваке не менее 30 минут. Долгое томление на медленном огне сделает его нежным.
Нужно ли добавлять чеснок в плов в казане?
Да, целая головка чеснока, воткнутая в рис, придаёт плову аромат и пряность. После готовки её легко удалить.
Какой рис лучше для плова в казане?
Идеально подходит длиннозёрный рис, например, басмати или девзира. Они меньше развариваются и дают рассыпчатую текстуру.
Плов в казане — рецепт с курицей возможен?
Да, куриный плов готовится быстрее. Курицу можно не тушить долго, достаточно 15 минут в зирваке, затем добавить рис.