Подлива как в советской столовой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 368 ₽ · 92 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте небольшими кусочками (примерно 2-3 см). Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке.
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки, помешивая, затем убавьте огонь до среднего.
Добавьте к мясу лук и морковь, обжаривайте всё вместе, пока лук не станет золотистым, около 5 минут.
Посыпьте содержимое сковороды мукой, хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты, чтобы мука слегка подрумянилась.
Добавьте томатную пасту, перемешайте, влейте горячую воду (или бульон), доведите до кипения.
Положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая. Если подлива слишком густая, добавьте ещё немного воды.
Готовую подливу выньте лавровый лист, при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячей с гарниром (картофельное пюре, макароны, рис).
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса мясо можно слегка обвалять в муке перед обжаркой.
- Если используете бульон, подлива получится ещё ароматнее.
- Тушите подливу на самом слабом огне — так мясо станет мягким и нежным.
Частые вопросы
Подлива как в советской столовой рецепт?
Наш рецепт — классический: говядина, лук, морковь, мука и томатная паста. Все ингредиенты доступны, готовится просто.
Можно ли заменить говядину на свинину?
Да, свинина тоже подойдёт, но тогда подлива будет более жирной. В советских столовых часто использовали именно говядину.
Как сделать подливу гуще?
Увеличьте количество муки до 3 столовых ложек или добавьте немного картофельного крахмала, разведённого в холодной воде.
Можно ли приготовить подливу без томатной пасты?
Да, в некоторых столовых её не добавляли. Замените на сметану или просто оставьте без томата — будет более светлая подлива.
Сколько хранится подлива?
В холодильнике до 3 дней. Можно заморозить, но лучше свежей.
Какой гарнир подходит к подливе?
Идеально — картофельное пюре, макароны, гречка или рис. Классический советский обед.
Можно ли использовать муку высшего сорта?
Да, обычная пшеничная мука высшего сорта подходит отлично.