Рассольник классический с перловкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 701 ₽ · 175 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Перловку промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час (или на ночь). Затем слейте воду.
Мясо залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1 час, добавив лавровый лист и перец. Готовое мясо выньте, бульон процедите.
В кипящий бульон положите замоченную перловку, варите 30 минут.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю через 20 минут варки перловки.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты.
Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками, припустите на сковороде с небольшим количеством бульона 10 минут.
Добавьте в суп зажарку и огурцы, посолите по вкусу (осторожно – огурцы солёные). Варите 5 минут.
Мясо отделите от кости, нарежьте кусочками, верните в суп. Дайте закипеть и выключите. Дайте настояться 10 минут.
Разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте не только солёные огурцы, но и рассол – добавьте 50 мл в конце варки.
- Перловка сильно разваривается, поэтому не варите её дольше указанного времени, иначе суп станет кашей.
- Подавайте рассольник на второй день – он станет ещё вкуснее и ароматнее.
- Если любите густой суп, увеличьте количество перловки до 120 г.
Частые вопросы
Сколько варить перловку для рассольника?
Перловку предварительно замачивают на 1 час, затем варят в бульоне около 30 минут до готовности. Если не замачивать, время варки увеличивается до 40-50 минут.
Можно ли заменить перловку рисом?
Да, рис можно использовать, но это уже будет не классический рассольник, а его вариация. Перловка даёт характерную густоту и вкус, поэтому лучше придерживаться традиционного рецепта.
Какой бульон лучше для рассольника?
Классически используют говяжий бульон на кости – он даёт наваристость. Можно также взять свинину или курицу, но вкус будет менее насыщенным.
Нужно ли добавлять рассол?
Не обязательно, но добавление 50-100 мл огуречного рассола в конце варки придаёт супу характерную кислинку и усиливает вкус. Главное – не пересолить.
Почему рассольник мутнеет?
Мутность может появиться из-за переваренной перловки или слишком бурного кипения. Варите суп на слабом огне и не мешайте часто.
Сколько хранится рассольник в холодильнике?
Рассольник хранится в холодильнике до 3-4 дней в закрытой посуде. При разогреве он часто становится ещё вкуснее.
Можно ли заморозить рассольник?
Да, рассольник хорошо переносит заморозку до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите.