Рассольник классический
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 482 ₽ · 80 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте перловку и замочите в холодной воде на 2–3 часа (можно на ночь). Затем слейте воду, залейте свежей водой и варите 30–40 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
Курицу выложите в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 30 минут на слабом огне. Затем курицу выньте, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Картофель нарежьте кубиками 1,5 см. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте. Солёные огурцы нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости (3 минуты). Добавьте морковь, жарьте ещё 3–4 минуты. Затем добавьте огурцы, влейте 2–3 ложки огуречного рассола, тушите 5 минут.
В кипящий куриный бульон положите картофель и варите 10 минут. Затем добавьте сваренную перловку и варите ещё 10 минут.
Переложите в кастрюлю зажарку из овощей, добавьте оставшийся огуречный рассол, лавровый лист и перец. Варите 10 минут на слабом огне.
Верните в суп нарезанную курицу, посолите по вкусу (учитывая солёность огурцов), прогрейте 2–3 минуты. Выключите огонь, дайте настояться 10–15 минут. Подавайте со сметаной и мелко нарезанным укропом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте куриные бёдра — мясо остаётся сочным.
- Не выливайте огуречный рассол — именно он даёт ту самую кислинку и аромат.
- Перловку лучше замочить заранее, иначе она будет вариться дольше и не разварится.
- Подавайте рассольник с ломтиком чёрного хлеба и ложкой сметаны.
Частые вопросы
Можно ли заменить перловку на рис или гречку?
Да, можно заменить на рис (круглозёрный) или гречку, но это будет уже не классический рассольник. Вкус станет более нейтральным, а сам суп — менее сытным.
Сколько варить рассольник с перловкой и огурцами?
Общее время варки около 1–1,5 часов с учётом подготовки перловки. Если перловка замочена, суп варится быстрее — около часа.
Почему рассольник мутнеет и что делать?
Мутность может появиться из-за крахмала из картофеля или перловки. Чтобы этого избежать, закладывайте картофель в кипящий бульон и не варите слишком долго. Если уже помутнел, можно процедить.
Как приготовить рассольник с курицей и перловкой, чтобы он был наваристым?
Используйте куриные бёдра или голени, варите бульон из них не менее 40 минут. Обязательно добавьте огуречный рассол и пассерованные овощи — это даст глубину вкуса.
Можно ли заморозить рассольник?
Да, рассольник хорошо переносит заморозку. Размораживайте его в холодильнике, затем разогревайте на плите. Сметану и зелень добавляйте только после разогрева.
Какие огурцы лучше брать?
Лучше всего — хрустящие солёные бочковые огурцы. Маринованные не подойдут, так как не дадут нужной кислинки и аромата.
Нужно ли сливать первую воду с мяса?
Для более светлого и диетического бульона — да, слейте первую воду после закипания, промойте мясо и залейте свежей. Если любите насыщенный вкус, варите на первой воде, сняв пену.