Рассольник классический с перловкой и солёными огурцами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 711 ₽ · 178 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Перловку промойте, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа для набухания. Затем воду слейте.
Мясо залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1 час, добавив лавровый лист и перец.
Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками 1-1,5 см. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке.
Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Если огурцы с крупной шкуркой, можно очистить.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности (3 минуты). Добавьте морковь, томатную пасту и готовьте ещё 3 минуты.
В отдельной сковороде припустите огурцы с небольшим количеством бульона (50 мл) для мягкости, 5-7 минут.
Из готового бульона выньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Верните бульон на огонь, доведите до кипения. Засыпьте перловку, варите 20 минут. Затем добавьте картофель и варите ещё 15 минут.
Добавьте в суп обжаренные овощи, огурцы и мясо. Посолите, поперчите по вкусу. Доведите до кипения, выключите и дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте солёные огурцы из бочки, а не маринованные.
- Если любите гуще, увеличьте количество перловки до 150 г или добавьте больше картофеля.
- Чтобы рассольник не помутнел, не переваривайте огурцы – добавляйте их в самом конце.
- Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 10 минут – вкус станет гармоничнее.
Частые вопросы
Нужно ли предварительно замачивать перловку?
Да, замачивание на 2-3 часа сокращает время варки и делает крупу более нежной. Если времени нет, можно просто промыть, но тогда варить перловку придётся дольше – около 40 минут.
Можно ли заменить говядину курицей?
Конечно, с курицей суп будет более лёгким и быстрее сварится. Используйте куриные голени или бедрышки, время варки бульона сократится до 30-40 минут.
Почему рассольник может быть мутным?
Мутность часто возникает из-за переваривания огурцов или если бульон плохо процежен. Добавляйте огурцы только в конце варки, а бульон обязательно процеживайте через марлю.
Как сделать рассольник более кислым?
Можно добавить немного огуречного рассола (за 5 минут до готовности). Но будьте аккуратны: рассол солёный, не пересолите суп. Начните с 50 мл и пробуйте.
Сколько варить перловку для рассольника?
После замачивания перловка варится 20-25 минут. Если не замачивали – 40-50 минут. Добавляйте её в бульон до картофеля, так как картошка варится быстрее.
Можно ли заморозить готовый рассольник?
Да, рассольник отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. При разогреве может стать чуть мутнее, но вкус не пострадает. Замораживайте порционно без сметаны.
Какие специи лучше всего подходят к рассольнику?
Классический набор: лавровый лист, чёрный перец горошком, укроп. Можно добавить корень петрушки или сельдерея при варке бульона. Осторожнее с острыми специями – они перебивают кислинку огурцов.