Рассольник классический с перловкой и огурцами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 320 ₽ · 80 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Перловку промойте и замочите в холодной воде на 30 минут (можно на ночь). Это ускорит варку и сделает крупу нежнее.
Свинину нарежьте кусочками размером 3-4 см, залейте водой и поставьте вариться. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 30 минут.
Пока варится мясо, очистите картофель, лук и морковь. Картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке.
Соленые огурцы нарежьте кубиками. Если они слишком соленые, можно слегка промыть водой или ошпарить кипятком.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты. Затем добавьте томатную пасту и огурцы, тушите все вместе 5 минут.
В кастрюлю с мясом и бульоном добавьте подготовленную перловку и варите 10 минут, затем добавьте картофель и варите еще 10 минут.
Переложите зажарку из сковороды в кастрюлю, перемешайте. Добавьте соль по вкусу. Варите суп еще 5-7 минут, чтобы все ингредиенты соединились.
Дайте рассольнику настояться под крышкой 10 минут перед подачей. Подавайте горячим, при желании заправив сметаной и посыпав свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы перловка сварилась быстрее, замочите ее на ночь или хотя бы на пару часов.
- Соленые огурцы выбирайте крепкие, хрустящие — они лучше держат форму в супе.
- Не пересолите суп: огурцы и бульон уже соленые, лучше пробовать перед добавлением соли.
- Свинину можно заменить говядиной или курицей, но именно свинина дает классическую наваристость.
Частые вопросы
Рассольник рецепт классический с перловкой и огурцами со свининой по шагово
Классический рецепт рассольника со свининой и перловкой предполагает варку бульона, тушение соленых огурцов с овощами и добавление все в суп. Перловку нужно заранее замочить, чтобы она сварилась быстрее. Готовый суп должен настояться.
Сколько варить перловку в рассольнике?
Если перловку предварительно замочить на 30 минут, то варить ее в супе нужно около 20 минут после добавления. Время может варьироваться в зависимости от сорта крупы, поэтому следите за готовностью.
Какой процент соленых огурцов нужно использовать?
Для рассольника берите огурцы бочковые или маринованные. Они должны быть солеными, но не слишком уксусными. Если огурцы очень соленые, их можно немного вымочить в воде или промыть.
Можно ли заменить свинину на другое мясо?
Да, можно взять говядину или курицу. Но именно свинина дает наваристость и аромат, который считается классическим. С курицей рассольник будет более легким.
Как долго хранится рассольник в холодильнике?
Рассольник отлично хранится в холодильнике до 3-4 дней, а со временем становится даже вкуснее, так как перловка пропитывается ароматами. Перед подачей просто разогрейте его.
Почему рассольник мутный?
Мутность может быть из-за перловки или картофеля. Чтобы бульон был прозрачным, снимайте пену при варке мяса, а перловку промывайте несколько раз. Также не переваривайте картофель.