Классический лагман из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 451 ₽ · 113 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками 2-3 см. Овощи почистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, перец — полосками, картофель — брусочками. Чеснок измельчите.
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки на сильном огне.
Добавьте лук и обжаривайте 3-4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и перец, готовьте еще 5 минут.
Посыпьте мясо и овощи зирой, кориандром, куркумой и черным перцем. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты.
Залейте все горячей водой (около 1,5-2 литров), доведите до кипения. Добавьте картофель, убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут.
Когда картофель станет мягким, добавьте выжатый чеснок, посолите по вкусу и варите еще 5-10 минут.
Пока варится лагман, отварите лапшу в отдельной кастрюле в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.
Разложите лапшу по глубоким тарелкам, сверху выложите мясо с овощами, залейте бульоном, щедро посыпьте свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте мясо с небольшим количеством жира, чтобы бульон получился насыщенным, но не слишком жирным.
- Обжаривайте мясо порциями, чтобы оно не тушилось, а обжаривалось — так вкус будет богаче.
- Настоящий лагман подают с домашней лапшой, но если времени нет, возьмите качественную магазинную лапшу для лагмана.
- Зира (кумин) — ключевая специя, не заменяйте её ничем другим.
Частые вопросы
Можно ли приготовить лагман без картофеля?
Классический лагман часто готовят без картофеля, но многие любят его за сытность. Вы можете исключить картофель или заменить его репой — это тоже будет вкусно.
Какой лапшой лучше пользоваться для лагмана?
Идеально — специальная лапша для лагмана, которая продается в сухом виде или замороженная. Она длинная и плотная, хорошо держит форму. Просто отварите ее по инструкции, но чуть недоварите (аль денте), чтобы она не разварилась в горячем бульоне.
Сколько варить свинину для лагмана?
В данном рецепте свинина режется кусочками и обжаривается, затем тушится с овощами в бульоне около 30-40 минут. Если мясо молодое, этого времени достаточно для мягкости. Если у вас жесткая часть, готовьте подольше.
Как сделать бульон более насыщенным?
Обязательно хорошо обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте томатную пасту и дайте ей карамелизоваться. Также используйте минимум воды, чтобы бульон был концентрированным. Не солите сразу — соль вытянет сок из мяса, оно станет сухим.
Можно ли использовать говядину вместо свинины?
Да, классический лагман часто готовят из говядины или баранины. Говядину нужно готовить дольше — около 1-1,5 часов на медленном огне, поэтому время приготовления увеличится. Свинина более нежная и быстрее готовится.
Что делать, если нет зиры?
Зира придает неповторимый восточный аромат, но ее можно заменить смесью тмина и кориандра, увеличив количество кориандра. Также можно добавить немного молотого кумина (если найдете). Не используйте совсем другие специи, вкус изменится.