Кислые щи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 771 ₽ · 193 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2 литров) и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1 час, периодически снимая пену.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук и морковь почистите, лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке.
Через час добавьте в бульон картофель. Варите 10 минут после закипания.
Пока варится картофель, обжарьте лук с морковью на растительном масле до мягкости (5 минут). Добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите еще 2 минуты.
Квашеную капусту промойте в холодной воде и отожмите. Если она слишком кислая, можно слегка отварить ее в небольшом количестве воды 5 минут.
Добавьте в кастрюлю капусту и овощную зажарку. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут.
За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Подавайте горячими со сметаной и рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно использовать свинину или говядину на кости.
- Если капуста очень кислая, промойте ее и при необходимости отварите 5 минут в кипятке.
- Подавайте щи с черным хлебом и зеленым луком — будет особенно вкусно.
- На следующий день щи становятся еще вкуснее, так что смело готовьте на два раза.
Частые вопросы
Кислые щи рецепт с квашеной капустой
Используйте квашеную капусту, а не свежую — это основа кислых щей. Если капуста слишком кислая, промойте ее и отварите пару минут, чтобы сбалансировать вкус.
Сколько варить кислые щи?
Время варки зависит от мяса: для говядины — около часа до закладки овощей и еще 30 минут вместе с ними. Если используете свинину, время может быть меньше.
Можно ли добавить картофель в кислые щи?
Да, картофель добавляют в большинство рецептов кислых щей, чтобы сделать суп сытнее. Добавляйте его после того, как мясо сварится, и варите до мягкости.
Чем можно заменить мясо в кислых щах?
Для постного варианта используйте грибы или просто овощи. Тогда щи будут легче, но менее наваристыми.
Как сделать щи менее кислыми?
Тщательно промойте квашеную капусту под холодной водой и отожмите. Если после добавления капусты вкус все еще слишком кислый, можно добавить щепотку сахара.
Какие специи подходят для кислых щей?
Классические специи — лавровый лист, черный перец горошком. Можно добавить душистый перец, зиру или укроп для аромата.
Как подавать кислые щи?
Традиционно подают со сметаной и свежей зеленью. Можно добавить ржаной хлеб и зеленый лук.