Щи из свежей капусты со свининой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 605 ₽ · 151 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину промойте, нарежьте кусочками среднего размера. Положите в кастрюлю, залейте 2-2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите 40-50 минут до готовности мяса.
Пока варится бульон, очистите картофель, лук и морковь. Картофель нарежьте кубиками, лук — мелко, морковь — натрите на тёрке. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте морковь и пассеруйте ещё 3-4 минуты. Затем добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, ещё 2 минуты.
Когда мясо сварится, добавьте в бульон картофель и варите 10 минут.
Затем добавьте нашинкованную капусту, доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут (если капуста молодая, варите 5 минут).
Добавьте в кастрюлю пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком, посолите по вкусу. Варите ещё 5-7 минут, чтобы вкусы соединились.
Снимите щи с огня, дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
Разлейте щи по тарелкам, добавьте свежую зелень и ложку сметаны. Подавайте горячими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса обжарьте мясо до золотистой корочки перед варкой.
- Если капуста горчит, ошпарьте её кипятком или замочите на 10 минут перед добавлением.
- Томатную пасту можно заменить свежими помидорами: обдайте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
- Не переваривайте капусту — она должна оставаться слегка хрустящей.
Частые вопросы
Сколько варить щи из свежей капусты со свининой?
Обычно щи варятся около 1,5 часов: сначала варится бульон (40-50 минут), затем добавляются овощи и варятся ещё 20-25 минут. Если хотите быстрее, можно использовать уже готовый бульон.
Какое мясо лучше взять для щей?
Лучше всего взять свинину на косточке или мякоть с небольшим количеством жира — так бульон получится наваристым. Подойдёт также грудинка или рёбрышки.
Что делать, если щи получились слишком кислыми?
Если добавили слишком много томатной пасты или помидоров, можно сбалансировать вкус, добавив щепотку сахара или немного сливок.
Можно ли приготовить щи без мяса, постный вариант?
Да, можно использовать овощной бульон и добавить больше овощей, например, кабачки или корень сельдерея. Тогда время варки сократится, а свежий вкус сохранится.
Как сделать щи более ароматными?
Для аромата добавьте в бульон корень петрушки или пастернака, а в самом конце — зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Также не забывайте про лавровый лист и зелень при подаче.
Можно ли хранить щи в холодильнике и сколько?
Готовые щи можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. При хранении овощи могут размягчиться, но вкус от этого не пострадает.