Буйабес
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1742 ₽ · 436 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук, фенхель, лук-порей и сельдерей нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте овощи и чеснок, обжаривайте, помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Влейте вино и дайте ему выпариться наполовину, затем добавьте помидоры, рыбный бульон, апельсиновую цедру, шафран и лавровый лист. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите бульон под крышкой 20 минут, чтобы ароматы смешались.
Тем временем нарежьте рыбу на крупные куски. Мидии очистите, если они не очищены.
Процедите бульон через сито, отбросив овощи. Верните бульон в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Добавьте рыбу и мидии в бульон, варите 8-10 минут, пока рыба не станет непрозрачной и мидии не раскроются.
Нарежьте багет ломтиками, подсушите на сковороде без масла до золотистости.
Разлейте суп по тарелкам, подавайте с гренками. При желании украсьте свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте рыбный бульон домашнего приготовления.
- Не переварите рыбу — она должна оставаться сочной.
- Если шафран не жалеете, возьмите щедрую щепотку — он придает фирменный цвет и аромат.
Частые вопросы
Буйабес — что это?
Это французский рыбный суп из Прованса. Главное в нем — ароматный бульон со специями и разнообразной рыбой, чаще всего подается с гренками и соусом руй.
Как приготовить буйабес в домашних условиях?
Следуйте нашему рецепту: обжарьте овощи, добавьте вино, бульон, специи, проварите, затем добавьте рыбу и морепродукты. Важно не переварить рыбу.
Какие специи нужны для буйабеса?
Классические специи — шафран, лавровый лист, апельсиновая цедра. Можно добавить тимьян и фенхель для усиления аромата.
С какими продуктами сочетается буйабес?
Буйабес традиционно подают с гренками и соусом руй (чесночно-перечный соус). Также хорошо добавить тертый сыр.
Какой рецепт буйабеса самый вкусный?
Самый вкусный — тот, что сварен на хорошем рыбном бульоне с свежей рыбой и ароматным шафраном. Наш рецепт — проверен и любим.
Какая калорийность буйабеса?
В среднем порция буйабеса содержит около 400-450 калорий, благодаря рыбе и овощам. Это питательное, но не слишком тяжелое блюдо.
Что такое марсельский суп?
Марсель — родина буйабеса. Это густой рыбный суп, который часто готовят из нескольких видов рыбы и подают с гренками.