Машхурда по-узбекски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 514 ₽ · 129 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте маш в холодной воде и замочите на 1 час. Рис промойте до прозрачной воды.
Баранину нарежьте кусочками размером 2-3 см. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, помидоры — кубиками, чеснок измельчите.
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки на сильном огне, около 10 минут.
Добавьте лук к мясу и жарьте до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая.
Добавьте помидоры, чеснок, зиру, куркуму и чёрный перец. Тушите овощи с мясом ещё 5-7 минут до выделения сока.
Влейте в казан 2 литра горячей воды, доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте замоченный маш. Варите на медленном огне 15 минут.
Добавьте рис в суп, посолите по вкусу. Варите ещё 15-20 минут до полной готовности маша и риса, периодически помешивая.
Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Разлейте по тарелкам, обильно посыпьте рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте мясо на кости — так бульон получится более наваристым.
- Замачивание маша сокращает время варки и делает его более нежным.
- Если любите острее, добавьте стручок чили вместе с помидорами.
- Машхурда вкуснее на второй день, когда суп хорошо настоится.
Частые вопросы
Можно ли приготовить машхурду с курицей вместо баранины?
Да, можно заменить баранину курицей, но бульон будет менее наваристым. Время варки сократится — курицу добавляйте после обжарки овощей и варите до готовности.
Нужно ли замачивать маш перед варкой?
Рекомендуется замочить маш на 1-2 часа. Это ускорит его разваривание и улучшит текстуру супа.
Сколько варить машхурду?
В общей сложности суп готовится около 45-60 минут: обжарка мяса и овощей занимает 20 минут, а варка с машем и рисом — 30-35 минут.
Чем можно заменить маш?
Маш можно заменить фасолью или нутом, но их нужно предварительно замочить на ночь и варить дольше. Или использовать чечевицу — она готовится быстрее.
Можно ли добавить в машхурду картофель?
Да, можно добавить картофель кубиками вместе с рисом. Это сделает суп более сытным.
Как подать машхурду?
Традиционно подают с зеленью (кинзой, укропом) и свежим лавашом или лепёшкой. Можно добавить ложечку сметаны или катык.