Рассольник классический с перловкой и свининой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 639 ₽ · 160 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Перловку промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа (или на ночь). Затем слейте воду.
Свинину нарежьте кусочками по 2-3 см. В кастрюле объёмом 3 л вскипятите воду, положите мясо, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 30 минут, снимая пену.
Добавьте в бульон подготовленную перловку. Варите ещё 30-40 минут до мягкости крупы.
Очистите картофель, нарежьте кубиками 1 см. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте.
Когда перловка почти готова, добавьте в кастрюлю картофель. Варите 10-12 минут.
Пока картофель варится, приготовьте зажарку. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте 3-4 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкой соломкой. Добавьте в зажарку, тушите 2-3 минуты, чтобы огурцы отдали соль и аромат.
Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу (учитывая солёность огурцов). Варите ещё 5-7 минут, снимите с огня.
Дайте рассольнику настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы перловка быстрее сварилась, замочите её на ночь — тогда она сварится за 20-25 минут.
- Огурцы лучше брать бочковые, а не маринованные — только они дают правильный рассольник.
- Если любите более кислый вкус, добавьте в конце немного огуречного рассола (по желанию).
Частые вопросы
Как приготовить классический рассольник с перловкой и свининой?
Сначала сварите бульон из свинины, затем добавьте подготовленную перловку, картофель, обжарку из лука, моркови и солёных огурцов, приправьте лавровым листом и перцем. Дайте настояться и подавайте со сметаной.
Сколько варить перловку для рассольника?
Если перловку замочили на 1-2 часа, варите её после закладки 30-40 минут. Если замачивали на ночь, достаточно 20-25 минут. Крупа должна стать мягкой, но не развариться в кашу.
Какие огурцы лучше использовать в рассольник?
Лучше всего солёные бочковые огурцы — они дают насыщенный вкус и аромат. Маринованные или слабосолёные подойдут хуже, так как не дадут нужной кислинки.
Как сделать рассольник более сытным?
Увеличьте количество мяса или добавьте больше перловки. Можно также добавить в суп обжаренные на сковороде кусочки шпика для большей наваристости.
Можно ли заменить свинину другим мясом?
Да, рассольник варят также с говядиной или курицей. Но с свининой суп получается более жирным и наваристым. Если используете курицу, бульон будет легче.
Почему рассольник получается мутным?
Мутность может возникнуть, если пену при варке мяса снимали неаккуратно, или если крупа была плохо промыта. Также не стоит сильно мешать суп после добавления зажарки.