Рассольник классический с рисом и огурцами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 652 ₽ · 163 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо залейте холодной водой (2,5 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 30 минут.
Рис промойте до прозрачной воды, замочите в холодной воде на 10 минут.
Картофель, морковь и лук очистите. Картофель нарежьте кубиками 1,5 см, лук — мелко, морковь натрите на крупной тёрке.
Огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
На топлёном масле обжарьте лук до золотистости (3 минуты), добавьте морковь и огурцы, жарьте ещё 5 минут.
Из бульона выньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками. Бульон процедите, верните в кастрюлю.
В кипящий бульон засыпьте рис, картофель и зажарку. Варите 15 минут до мягкости картофеля.
Добавьте мясо, лавровый лист, перец, посолите по вкусу. Варите ещё 5 минут, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
Разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
💡 Советы шефа
- Солёные огурцы берите бочковые или маринованные, а не корнишоны — они дадут нужный вкус.
- Если хотите более наваристый бульон, варите мясо 1,5 часа, а рис закладывайте в конце.
- Для лёгкой кислинки добавьте в конце немного огуречного рассола (по желанию).
Частые вопросы
Какой рис лучше для рассольника?
Круглозёрный рис (например, краснодарский) — он разваривается и даёт нужную консистенцию. Длиннозёрный не подойдёт, так как плохо размягчается.
Нужно ли замачивать огурцы для рассольника?
Нет, огурцы замачивать не нужно. Если они слишком солёные, можно слегка промыть водой, чтобы убрать лишнюю соль.
Как сделать рассольник без мяса?
Просто исключите мясо и бульон, заменив на овощной. Рис с огурцами дадут насыщенность, а для сытости добавьте больше картофеля.
Можно ли использовать перловку вместо риса?
Да, это классический вариант. Перловку нужно предварительно замочить на 2-3 часа и варить дольше (около 40 минут) до мягкости.
Какой рассол лучше добавлять?
Используйте рассол от тех же солёных огурцов. На одну порцию достаточно 2–3 столовых ложек, добавляйте в конце варки.
Сколько хранится рассольник?
В холодильнике до 3 дней. Со временем рис разваривается, но вкус остаётся насыщенным. Лучше хранить без сметаны, добавлять при подаче.
Почему рассольник получился мутный?
Мутноватость даёт рис и зажарка. Чтобы бульон был прозрачным, варите мясо на слабом огне и тщательно процеживайте.