Рассольник с рисом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 465 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1,5 часа до готовности. Мясо выньте, бульон процедите.
Рис промойте до прозрачной воды. Картофель нарежьте кубиками 1 см. Соленые огурцы натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на сковороде с маслом 5-6 минут до мягкости.
В кипящий бульон положите рис, варите 10 минут. Затем добавьте картофель и варите еще 10 минут.
Добавьте обжаренные лук с морковью, соленые огурцы и огуречный рассол. Варите 5 минут.
За 2 минуты до готовности положите лавровый лист, поперчите и при необходимости посолите (учтите, что рассол соленый). Снимите с огня.
Разлейте по тарелкам, в каждую положите кусочек мяса, ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью укропа.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Рассол добавляйте в конце, чтобы огурцы сохранили хрусткость и аромат.
- Если любите наваристее, варите бульон на говяжьей косточке или с добавлением свинины.
- Рис можно предварительно замочить на 20 минут — так он быстрее сварится и не разварится.
- Подавайте рассольник с ржаным хлебом и крупно рубленым чесноком — классика.
Частые вопросы
Рассольник с рисом и солеными огурцами рецепт
Варите бульон из мяса, добавьте промытый рис, через 10 минут — картофель, потом пассерованные овощи и тертые соленые огурцы, в конце влейте рассол. Подавайте со сметаной и зеленью.
Можно ли заменить рис на перловку?
Да, но перловку нужно замочить на 2-3 часа и варить дольше — около 30-40 минут до готовности. Рассольник станет более густым.
Сколько варить рассольник с рисом?
Общее время приготовления около 40-50 минут после закипания бульона: 10 минут рис, 10 минут картофель, 5 минут с зажаркой и огурцами, и 2 минуты с лавровым листом.
Как сделать рассольник более кислым?
Добавьте больше огуречного рассола (до 200 мл) или пару столовых ложек лимонного сока. Но учтите, что перец и лавровый лист тоже дают кислинку.
Можно ли использовать консервированные огурцы?
Можно, но они менее кислые. В этом случае лучше добавить чуть больше рассола и, возможно, немного уксуса для баланса вкуса.
Почему рассольник мутнеет?
Мутность появляется из-за крахмала из картофеля и риса. Чтобы бульон был прозрачным, варите их на медленном огне и не мешайте часто. Также можно добавить в самом конце.
Какой рис лучше для рассольника?
Лучше круглозерный — он хорошо разваривается и дает супу нужную консистенцию. Длиннозерный рис может остаться жестковатым.