Рассыпчатый плов
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 545 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками по 4-5 см. Морковь нашинкуйте соломкой, лук — полукольцами. Чеснок очистите, но оставьте целыми зубчиками.
В казане или глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон, затем выньте шумовкой.
В том же масле спассеруйте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте 5-7 минут, помешивая.
Верните мясо в казан, добавьте зиру, куркуму, соль и перец. Залейте горячей водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 30 минут.
Рис тщательно промойте в холодной воде до прозрачной воды, затем замочите в тёплой подсоленной воде на 15 минут.
Через 30 минут добавьте в казан целые головки чеснока, вдавленные в зирвак. Затем ровным слоем выложите рис, не перемешивая. Залейте рис горячей водой так, чтобы она покрывала его на 1,5-2 см.
Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения и варите, пока вода не впитается (около 10 минут). Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 20 минут.
Выключите огонь, дайте плову настояться под крышкой 10 минут. Аккуратно перемешайте, удалите чеснок и подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте пропаренный рис — он точно не слипнется и даст рассыпчатость.
- Масло должно быть сильно разогрето перед закладкой мяса — так корочка будет быстрее и сочнее.
- Не перемешивайте плов во время варки риса, иначе он выделит крахмал и станет клейким.
- Если рис снизу подгорает, а сверху ещё твёрдый, плесните пару ложек горячей воды и продолжите тушение.
Частые вопросы
Как сделать плов рассыпчатым?
Главные секреты: используйте пропаренный длиннозёрный рис, тщательно его промывайте, не перемешивайте плов после добавления риса, и дайте ему настояться после выключения.
Почему мой плов получается кашей?
Чаще всего проблема в неправильном рисе (круглозёрный даёт много крахмала), недостаточном промывании или слишком сильном перемешивании во время варки.
Можно ли заменить баранину на свинину или курицу?
Заменить можно, но плов с бараниной считается классическим. Свинина даст больше жира, курица — диетический вариант, но мясо может стать суховатым.
Сколько воды нужно на стакан риса?
Обычно на 1 стакан риса берут 1,5 стакана воды (соотношение 1:1,5). Но учтите, что часть воды впитают морковь и мясо, поэтому ориентируйтесь на то, чтобы вода покрывала рис на 2 см.
Какой казан лучше для плова?
Идеален алюминиевый или чугунный казан с толстыми стенками. Он равномерно прогревается и долго держит тепло. Подойдёт и глубокая сковорода с толстым дном.