Равиоли
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 668 ₽ · 167 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
На рабочей поверхности горкой просейте муку с солью. Сделайте в центре углубление, разбейте туда яйца, добавьте оливковое масло.
Виделкой аккуратно взбейте яйца, постепенно вмешивая муку. Когда тесто станет плотным, месите руками 8-10 минут до гладкости. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Для начинки: шпинат бланшируйте в кипятке 1 минуту, откиньте на дуршлаг и отожмите. Мелко порубите.
Смешайте шпинат, рикотту, тёртый пармезан, измельчённый чеснок, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм) на посыпанной мукой поверхности.
На один пласт теста выложите чайной ложкой начинку с интервалом 4 см. Сверху накройте вторым пластом, прижмите вокруг начинки и вырежьте равиоли ножом или формой.
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Варите равиоли порциями по 3-4 минуты, пока они не всплывут.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте листья шалфея и обжаривайте 1 минуту до аромата. Выложите готовые равиоли и аккуратно перемешайте.
Подавайте равиоли горячими, посыпав тёртым пармезаном и свежемолотым перцем.
💡 Советы шефа
- Чтобы начинка была нежной, тщательно отжимайте шпинат — лишняя влага размочит тесто.
- Тесто должно быть очень тонким — просвечивать, иначе равиоли получатся грубыми.
- Если равиоли готовите заранее, выложите их на посыпанный мукой противень и заморозьте, а затем храните в пакете до 1 месяца.
Частые вопросы
Как приготовить равиоли в домашних условиях?
Замесите тесто из муки, яиц и масла, дайте отдохнуть. Приготовьте начинку, раскатайте тесто тонко, выложите начинку с интервалами, накройте вторым пластом и вырежьте. Варите 3-4 минуты.
Какая начинка для равиоли самая вкусная?
Классика — рикотта со шпинатом. Также популярны тыква с амаретти, грибы с трюфельным маслом или мясной фарш с рикоттой.
Можно ли заморозить равиоли?
Да, заморозьте их на противне в один слой, затем переложите в пакет. Варите без разморозки на 1-2 минуты дольше.
Как подать равиоли, чтобы было вкусно?
Идеально — с растопленным сливочным маслом и шалфеем. Можно также с томатным соусом, сливочным песто или просто с пармезаном.
Сколько варить равиоли?
Свежие равиоли варятся 3-4 минуты, замороженные — 5-6 минут. Готовность определяйте по всплытию: как только всплыли, можно вынимать.