Ризотто с морепродуктами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 960 ₽ · 240 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рыбный или куриный бульон доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и держите горячим.
Лук и чеснок мелко нарежьте. Петрушку нарубите.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности (2-3 минуты).
Всыпьте рис и перемешайте, обжаривая 1-2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными.
Влейте белое вино и, помешивая, дайте ему полностью впитаться.
По одному половнику вливайте горячий бульон, постоянно помешивая. Каждую порцию вливайте, когда предыдущая почти впиталась. Варите рис до состояния al dente (около 18-20 минут).
За 3-4 минуты до готовности риса добавьте морепродукты (креветки, мидии, кальмары) и перемешайте. Бульона может потребоваться чуть больше или меньше.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тёртый Пармезан, энергично перемешайте до кремовой текстуры. При необходимости подсолите и поперчите.
Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте измельчённой петрушкой и подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не промывайте рис перед варкой — крахмал нужен для кремовой текстуры.
- Морепродукты лучше добавлять в самом конце, чтобы они не переварились и остались сочными.
- Используйте только горячий бульон — холодный остановит процесс варки риса.
- Пармезан должен быть свеженатёртым, он придаёт неповторимый вкус и шелковистость.
Частые вопросы
Какой рис нужен для ризотто?
Идеально подходят сорта с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли или Виалоне Нано. Обычный круглозёрный рис не даст нужной кремовой текстуры.
Можно ли заменить морепродукты другими?
Да, можно использовать любой микс морепродуктов: кальмары, мидии, креветки, гребешки. Главное — не переварить их.
Чем заменить белое вино?
Вместо вина можно добавить небольшое количество лимонного сока (1 ст.л.) или просто увеличить объём бульона. Но вино придаёт особую кислинку и аромат.
Почему ризотто получается слишком жидким?
Скорее всего, вы добавили слишком много бульона. Ризотто должно быть кремообразным, но не жидким. В конце варки дайте постоять 2 минуты под крышкой — лишняя жидкость впитается.
Как сделать ризотто более сытным?
Увеличьте количество морепродуктов или добавьте немного обжаренных шампиньонов. Также можно добавить ложку сливочного масла в конце.
Можно ли приготовить ризотто заранее?
Ризотто лучше всего подавать сразу. Если приготовить заранее, при разогреве оно потеряет кремовость, но можно добавить немного бульона и хорошо перемешать.
Обязательно ли постоянно помешивать?
Да, помешивание помогает выделиться крахмалу и равномерно приготовиться. Не оставляйте ризотто без внимания надолго.