Рваная говядина
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 1255 ₽ · 209 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками (5-6 см), посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки со всех сторон (около 3 минут на партию). Переложите на тарелку.
В ту же кастрюлю добавьте лук и готовьте на среднем огне 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, томатную пасту и паприку, перемешайте.
Верните мясо в кастрюлю, влейте бульон, соевый соус и ворчестер. Доведите до кипения.
Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 2.5-3 часа, пока мясо не начнет легко распадаться на волокна. Периодически перемешивайте.
Когда мясо готово, достаньте его из кастрюли и двумя вилками разделите на волокна. Если соус жидкий, уварите его без крышки до загустения.
Верните рваное мясо в соус, перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. Подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь соевого соуса и копченой паприки.
- Если время поджимает, можно готовить в скороварке 45 минут.
- Остатки отлично замораживаются — разложите по порциям и используйте за 3 месяца.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для рваной говядины?
Лучше всего использовать лопатку, голяшку или грудинку — эти части богаты соединительной тканью, которая при долгом тушении превращается в желатин, делая мясо нежным и сочным.
Можно ли приготовить рваную говядину в духовке?
Да, рецепт в духовке также популярен: запекайте мясо при 160°C в закрытой посуде 3-4 часа. Важно, чтобы жидкость покрывала мясо на треть.
Чем заменить соус ворчестер?
Можно смешать 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. лимонного сока и щепотку сахара — получится похожий кисло-сладкий вкус.
Сколько хранится рваная говядина?
В холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. В морозилке до 3 месяцев.
Почему мясо получилось сухим?
Скорее всего, вы перетушили его или использовали постное мясо. Выбирайте куски с прожилками жира и не увеличивайте время готовки сверх рецепта.
Какие пропорции ингредиентов для 2 порций?
Уменьшите все ингредиенты вдвое: 750 г мяса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 ст.л. пасты и соусов, 100 мл бульона.