Рыбные котлеты из рыбного фарша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 518 ₽ · 130 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Хлеб замочите в сливках на 5 минут. Лук и картофель очистите, натрите на мелкой терке и отожмите лишнюю жидкость.
Смешайте рыбный фарш, размоченный хлеб, яйцо, натертые лук и картофель в большой миске. Добавьте мелко нарезанный укроп, соль и перец. Хорошо вымешайте фарш до однородности.
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками (по 1 см).
Влажными руками сформируйте котлеты: возьмите порцию фарша, внутрь положите кубик масла, залепите края и придайте форму котлеты.
Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и томите котлеты еще 10 минут, чтобы они дошли до готовности и стали сочными.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если используете замороженный фарш, полностью разморозьте его в холодильнике и отожмите лишнюю влагу.
- Картофель в составе не даст котлетам развалиться и добавит нежности.
- Кубик сливочного масла внутри — секрет сочности: он растает и пропитает котлету.
- Не пережаривайте котлеты на сильном огне — они должны пропариться под крышкой.
Частые вопросы
Как сделать рыбные котлеты из рыбного фарша сочными?
Добавьте в фарш размоченный в сливках хлеб, натертый картофель и кусочек сливочного масла внутрь каждой котлеты. Обжаривайте до корочки, а затем томите под крышкой — так они останутся сочными.
Из какой рыбы лучше делать фарш для котлет?
Идеальны судак, щука или треска — у них нежирное и плотное мясо, котлеты не разваливаются. Можно использовать смесь белой рыбы.
Можно ли жарить рыбные котлеты без панировки?
Да, но панировка дает золотистую корочку и помогает сохранить форму. Без нее лучше обжаривать на антипригарной сковороде и аккуратно переворачивать.
Как исправить, если фарш для котлет жидкий?
Добавьте 1-2 столовые ложки панировочных сухарей или муки, дайте постоять 10 минут. Если фарш слишком мокрый, можно добавить картофельное пюре (без молока).
Сколько хранятся готовые рыбные котлеты в холодильнике?
Готовые котлеты хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытой емкости. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или на сковороде.
Можно ли заморозить рыбные котлеты из фарша?
Да, сформируйте котлеты, обваляйте в панировке и заморозьте на противне в один слой, затем переложите в пакет. Замороженные котлеты жарьте без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты.