Салат из огурцов на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 393 ₽ · 98 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы вымойте, обсушите и нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 5 мм. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите. Зелень измельчите.
В большой миске смешайте огурцы, лук, чеснок и зелень. Посыпьте солью и сахаром, перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы огурцы пустили сок.
Тем временем приготовьте стерилизованные банки и крышки. Можно простерилизовать в кипятке или в духовке при 100°C 15 минут.
Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте воду, добавьте растительное масло, уксус, лавровый лист и перец. Доведите до кипения.
Когда огурцы настоялись, переложите их вместе с выделившимся соком в кастрюлю с кипящим маринадом. Доведите до кипения и варите ровно 5 минут после закипания.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте оставшимся маринадом почти до самого верха.
Немедленно закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Для максимального хруста выбирайте молодые плотные огурцы с тонкой шкуркой.
- Обязательно дайте огурцам постоять с солью — они пустят сок, что позволит снизить количество уксуса.
- Маринад не должен кипеть дольше 5 минут с огурцами, иначе они станут мягкими.
- Перед подачей выдержите салат минимум 2 недели — он станет только ароматнее.
Частые вопросы
Салат из огурцов на зиму рецепты: какой самый простой?
Самый простой рецепт — огурцы, лук, чеснок, зелень, соль, сахар, масло, уксус. Всё смешать, проварить 5 минут и закатать. Никакой стерилизации банок с заготовкой.
Как хранить салат из огурцов на зиму?
После закатки храните банки в прохладном тёмном месте — погребе или холодильнике. Срок хранения до 1 года при условии стерильности.
Можно ли добавить морковь в салат?
Да, морковь отлично дополняет вкус. Натрите её на крупной тёрке и добавьте к огурцам. Время варки не меняйте.
Почему огурцы в салате стали мягкими?
Огурцы могли быть перезревшими или вы слишком долго варили салат. Варите ровно 5 минут, используйте твёрдые огурцы.
Какой уксус лучше использовать?
Обычно используют 9% столовый уксус. Можно заменить виноградным или яблочным, но тогда увеличьте количество на 10-20%.
Можно ли не стерилизовать банки?
Настоятельно рекомендуем стерилизовать — это продлевает срок хранения и предотвращает брожение. Если банки чистые, салат может стоять в холодильнике месяц, но риск порчи выше.
Чем можно заменить петрушку?
Подойдёт кинза или сельдерей. Петрушка даёт традиционный вкус, но замена тоже будет вкусной.