Сан-Себастьян
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 996 ₽ · 125 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 220°C. Форму диаметром 20-22 см застелите пергаментом так, чтобы края выступали на 5-6 см.
В большой миске взбейте миксером сливочный сыр до мягкости, затем добавьте сахар и взбивайте до однородности.
По одному вбейте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли.
Влейте сливки и аккуратно перемешайте лопаткой. Просейте муку и вмешайте её до однородности, стараясь не переусердствовать.
Перелейте тесто в подготовленную форму. Постучите формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Выпекайте 35-40 минут до тёмно-золотистой, почти карамельной корочки. Центр должен слегка подрагивать — это норма.
Полностью остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Перед подачей дайте постоять 10 минут, нарежьте тёплым ножом и подавайте.
💡 Советы шефа
- Используйте жирный сливочный сыр комнатной температуры для идеальной текстуры.
- Не бойтесь тёмной корки — это главная фишка баскского чизкейка.
- Охлаждайте чизкейк не менее 4-х часов, чтобы он стабилизировался.
Частые вопросы
Сан-Себастьян чем отличается от обычного чизкейка?
В нём нет дна, он выпекается при высокой температуре без водяной бани, что даёт карамелизированную корочку и нежную, почти жидкую середину.
Почему мой чизкейк треснул?
Скорее всего, передержали в духовке или резко перепала температура. Вынимайте, когда центр ещё подрагивает, и остужайте медленно.
Можно ли заменить сливочный сыр на творог?
Не рекомендуется, так как творог даст более плотную и зернистую текстуру. Лучше использовать маскарпоне или другой жирный сливочный сыр.
Сколько хранится Сан-Себастьян?
В холодильнике до 5 дней, в герметичном контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть.
Можно ли заморозить чизкейк?
Да, заверните в плёнку и фольгу, храните до месяца. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов.