Сациви из курицы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 768 ₽ · 192 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Курицу вымойте, разрежьте на порционные куски (окорочка, бедра, крылья, грудку). Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла мясо на 2 см. Доведите до кипения, снимите пену, варите 20 минут до готовности. Бульон сохраните.
Пока варится курица, приготовьте базу для соуса: лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке в пасту (не в пыль, должна чувствоваться текстура).
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до золотистости (5-7 минут). Добавьте чеснок, готовьте еще 1 минуту.
Смешайте ореховую пасту с обжаренным луком и чесноком, добавьте хмели-сунели, шафран (или куркуму), корицу, соль и перец. Влейте 500 мл горячего куриного бульона, тщательно перемешайте.
Поставьте соус на слабый огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 5-7 минут до загустения. В конце влейте уксус, снимите с огня.
Вареную курицу выньте из бульона, дайте немного остыть, затем отделите мясо от костей и нарежьте крупными кусками или разберите на волокна.
Выложите курицу в глубокую посуду, залейте горячим ореховым соусом. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться при комнатной температуре 1-2 часа. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей достаньте сациви из холодильника, дайте постоять 15 минут. Украсьте свежей кинзой. Подавайте как самостоятельное блюдо или с грузинским лавашом.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте домашнюю курицу — она даст наваристый бульон.
- Орехи обязательно обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты перед измельчением — так соус будет ароматнее.
- Не заменяйте винный уксус обычным — только белый винный уксус дает правильную кислинку.
- Сациви раскрывается на второй день, поэтому готовьте его за сутки до подачи.
Частые вопросы
Можно ли заменить грецкие орехи другими?
В классическом рецепте используются только грецкие орехи — они дают характерную тягучую текстуру и вкус. Замена на другие (например, миндаль) изменит блюдо до неузнаваемости.
Нужно ли добавлять муку или крахмал для загустения?
Нет, мука не нужна. Ореховая паста при варке сама загустевает благодаря содержанию масел и белков. Если соус кажется жидким, просто проварите его дольше.
Сколько хранится сациви и можно ли его заморозить?
В холодильнике сациви хранится до 3-4 дней в закрытой посуде. Замораживать не рекомендуется — ореховый соус при разморозке расслаивается и теряет текстуру.
Что подавать к сациви, кроме лаваша?
Традиционно сациви подают как холодную закуску с лавашом или чуреком. Также подойдет отварной рис, картофельное пюре или свежие овощи.
Обязательно ли использовать имеретинский шафран?
Имеретинский шафран дает красивый желтый цвет и легкий аромат. Вместо него можно взять куркуму в меньшем количестве (1/2 ч.л.), но вкус будет немного иным.
Какой уксус лучше: красный или белый?
Классический рецепт использует белый винный уксус — он мягче и не перебивает ореховый вкус. Красный винный уксус более терпкий и темный, что изменит цвет соуса.
Можно ли приготовить сациви без варки курицы?
Можно, но тогда используют запеченную или жареную курицу. Однако классический вариант — именно вареная курица, так как бульон идет в соус, а мясо получается нежным.