Сельдь под шубой
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 279 ₽ · 47 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отварите свёклу, морковь и картофель в мундире до готовности. Яйца сварите вкрутую. Время варки: свёкла ~40-50 минут, морковь и картофель ~20-25 минут, яйца 10 минут после закипания. Остудите и очистите.
Филе сельди нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и нарежьте очень мелко. При желании лук можно ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь.
Остывшие овощи и яйца натрите на крупной тёрке в отдельные миски. Свёклу натрите отдельно, так как она красится.
Начните выкладывать салат слоями. Первый слой: картофель. Равномерно распределите половину картофеля на дне тарелки, слегка посолите и поперчите. Сверху сделайте сетку из майонеза (удобно использовать пакет с отрезанным уголком).
Второй слой: сельдь и лук. Разложите равномерно. Третий слой: оставшийся картофель, соль, перец, майонез. Четвертый слой: морковь, майонез. Пятый слой: яйца, майонез. И последний слой: свёкла. Сверху обильно смажьте майонезом.
Готовый салат уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы слои пропитались.
Перед подачей при желании украсьте тертым желтком, зеленью или зернами граната. Нарежьте порционно и подавайте охлажденным.
💡 Советы шефа
- Выбирайте сельдь пряного посола: она нежнее и ароматнее, чем просто солёная.
- Чтобы свёкла не окрасила другие слои, обязательно смазывайте её майонезом сверху, а не смешивайте.
- Если хотите более лёгкий вариант, замените часть майонеза сметаной 20% жирности пополам.
Частые вопросы
Сколько времени готовится сельдь под шубой?
Активная подготовка занимает около 30 минут, плюс время варки овощей (около 1 часа) и пропитки в холодильнике (от 2 часов). В сумме с варкой и охлаждением – около 3-4 часов, но большую часть времени салат просто стоит.
Какой рецепт сельди под шубой считается классическим?
Классический рецепт включает слои: картофель, сельдь с луком, картофель, морковь, яйца, свёкла. Между слоями – майонез. Важно, чтобы свёкла была верхним слоем.
Можно ли заменить майонез в сельди под шубой?
Да, можно использовать сметану (лучше жирную) или смесь сметаны и майонеза 1:1. Это сделает салат менее калорийным, но вкус станет более кислым.
Сколько калорий в сельди под шубой?
В среднем, калорийность составляет 380 ккал на 100 грамм. Основной вклад вносит майонез, поэтому для снижения калорий можно уменьшить его количество.
Почему сельдь под шубой называется именно так?
Существует легенда, что салат придумал повар в 1918 году, а название отражает «укрытие» сельди слоями овощей, как шубой. Однако достоверных источников нет – это скорее кулинарный миф.
Какие овощи нужны для сельди под шубой?
Обязательные: картофель, морковь, свёкла, лук. Также иногда добавляют яблоко или солёный огурец для кислинки, но это уже вариант классики.
Можно ли приготовить сельдь под шубой без яиц?
Да, яйца не являются обязательным ингредиентом. В некоторых рецептах их заменяют дополнительным слоем моркови или вообще убирают. Вкус станет менее нежным, но всё равно будет хорош.