Селёдка под шубой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 168 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу, морковь и картофель тщательно вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности: свёклу — 40-50 минут, морковь и картофель — 20-25 минут. Затем слейте воду, остудите овощи и очистите от кожуры.
Яйца сварите вкрутую: опустите в кипящую воду, варите 10 минут, затем залейте холодной водой, остудите и очистите. Селёдку выпотрошите, удалите голову, хвост, плавники и кости. Нарежьте филе мелкими кубиками.
Лук очистите и мелко нарежьте. Если лук горчит, залейте его кипятком на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Свёклу, морковь и картофель натрите на крупной тёрке в отдельные миски. Яйца натрите на мелкой тёрке или мелко порубите ножом.
Возьмите плоское блюдо или салатник. Первым слоем выложите половину натёртого картофеля, разровняйте и слегка посолите. Сверху равномерно распределите половину селёдки и половину лука. Смажьте тонким слоем майонеза.
Вторым слоем выложите половину моркови, разровняйте, посолите, поперчите и снова смажьте майонезом. Третьим слоем — оставшийся картофель, на него — оставшуюся селёдку и лук. Снова смажьте майонезом.
Четвёртым слоем выложите оставшуюся морковь, смажьте майонезом. Затем выложите тёртые яйца, разровняйте. Пятым слоем — всю свёклу, разровняйте и обильно смажьте майонезом, чтобы покрыть всю поверхность.
Готовый салат поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы слои пропитались. Перед подачей можно украсить тёртым яйцом, зеленью или майонезным рисунком.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более нежного вкуса используйте майонез с высоким процентом жирности или смешайте его с ложкой сметаны.
- Свёклу можно не варить, а запечь в духовке в фольге при 200°C 40-50 минут — так она будет слаще и не водянистой.
- Чтобы слои были ровными, выкладывайте их в разъёмную форму для торта, а перед подачей аккуратно снимите кольцо.
- Если хотите пикантности, добавьте между слоями немного тёртого яблока или каперсов.
Частые вопросы
Какие слои в селёдке под шубой по порядку?
Классический порядок: картофель, селёдка с луком, морковь, картофель, селёдка с луком, морковь, яйца, свёкла. Каждый слой промазывается майонезом.
Сколько варить овощи для селёдки под шубой?
Картофель и морковь варятся 20-25 минут после закипания, свёкла — 40-50 минут. Яйца варятся 10 минут вкрутую. Готовность проверяйте ножом.
Нужно ли добавлять лук в селёдку под шубой?
Да, лук добавляют в слой с селёдкой. Его мелко режут и, чтобы убрать горечь, обдают кипятком на 5 минут.
Какой майонез лучше использовать для селёдки под шубой?
Лучше всего классический майонез жирностью 67% — он густой и хорошо пропитывает слои. Для лёгкости можно смешать с йогуртом.
Сколько хранится селёдка под шубой в холодильнике?
Салат можно хранить в холодильнике до 2 суток, но лучше съесть в первый день — слои остаются сочными и не размокают.
Можно ли добавить яйцо в селёдку под шубой?
Да, в классическом рецепте яйцо идёт слоем между морковью и свёклой. Оно придаёт салату нежность и дополнительный вкус.
Как украсить селёдку под шубой красиво?
Сверху можно нанести майонезную сетку, посыпать тёртым яйцом или желтком, сделать цветы из свёклы. Удобно украшать через кондитерский шприц.