Шашлык из баранины мягкий и сочный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 685 ₽ · 171 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками примерно 3-4 см, удаляя излишки жира и пленки.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Чеснок измельчите ножом. Зелень мелко порубите.
В миске смешайте лук, чеснок, зелень, соль, перец, зиру, кориандр. Разомните смесь руками, чтобы лук пустил сок.
Киви очистите и разомните вилкой в пюре. Выжмите сок из половины лимона. Смешайте киви и лимонный сок с луковой смесью, добавьте растительное масло и уксус (если используете).
Выложите куски мяса в маринад, хорошо перемешайте руками. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа (не больше, иначе мясо станет рыхлым).
Достаньте мясо из холодильника, дайте ему немного постоять при комнатной температуре (15-20 минут).
Нанижите мясо на шампуры, плотно друг к другу. Оставшийся маринад не выливайте, он понадобится для поливки.
Разожгите угли в мангале до состояния белого пепла. Жарьте шашлык над углями, переворачивая каждые 3-4 минуты, до готовности. Поливайте шашлык оставшимся маринадом, чтобы он оставался сочным. Время приготовления 15-20 минут, определяется по румяной корочке.
Проверьте готовность: сделайте надрез на кусочке, сок должен быть прозрачным. Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут под фольгой, подавайте с лавашом и свежими овощами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте мясо молодого барашка — оно светлее и без специфического запаха.
- Не передерживайте мясо в киви-маринаде: 1-2 часа достаточно, иначе оно станет слишком мягким и развалится.
- Жарьте шашлык на расстоянии 15-20 см от углей, чтобы он не подгорел, а пропекся равномерно.
Частые вопросы
Шашлык из баранины рецепт приготовления мягкий и сочный без запаха
Чтобы убрать запах баранины, удалите все жилы и пленки, используйте киви в маринаде, добавьте зиру, кориандр и немного лимона. Замаринуйте не менее 1 часа. Жарьте на хорошо прогоревших углях.
Как сделать шашлык из баранины мягким?
Основные секреты: маринад с киви или луком, нарезка поперек волокон, не пережаривать. Мясо должно быть комнатной температуры перед жаркой.
Сколько мариновать баранину для шашлыка?
Для мягкости и сочности достаточно 1-2 часов в маринаде с киви, но можно оставить на ночь, если используете лук и специи. Не переборщите с киви, иначе мясо станет рыхлым.
Какой маринад для шашлыка из баранины считается лучшим?
Традиционно используют лук, зиру, кориандр. Добавление киви или лимона помогает размягчить волокна. Некоторые добавляют йогурт, но он может дать кислинку.
Как пожарить шашлык, чтобы он был сочным внутри?
Жарьте над раскаленными углями, но без огня. Часто переворачивайте, поливайте маринадом или водой. Готовность проверяйте надрезом — сок должен быть прозрачным.