Шашлык из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 788 ₽ · 197 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте поперёк волокон кусками примерно 4-5 см. Мясо должно быть комнатной температуры.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, смешайте с мясом, разминая руками, чтобы лук пустил сок.
Добавьте к мясу с луком соль, перец, уксус, растительное масло, газированную воду, лавровый лист и томатную пасту. Всё тщательно перемешайте.
Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1-2 часа или в холодильнике на 6-8 часов (вкрутую крышкой). Чем дольше — тем мягче.
Нанижите мясо на шампуры, плотно прижимая куски друг к другу. Можно чередовать с кольцами лука из маринада.
Жарьте на мангале над раскалёнными углями без пламени 12-15 минут, поворачивая каждые 2-3 минуты. Готовность проверяйте надрезом — сок должен быть прозрачным.
Снимите шашлык с шампуров, дайте отдохнуть 5 минут под фольгой. Подавайте с лавашом, зеленью и соусом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не лейте уксус в маринад для говядины — используйте киви или лимон, но наш рецепт проверен годами.
- Для мягкости лучше взять мраморную говядину или вырезку, а мясо резать поперёк волокон.
- Угли должны быть хорошо прогоревшими, без открытого огня, иначе снаружи сгорит, внутри останется сырым.
- Не солите мясо заранее — соль вытягивает влагу, шашлык будет сухим. Солите прямо перед нанизыванием.
Частые вопросы
Какой кусок говядины лучше для шашлыка?
Лучше всего мраморная говядина — она сочная и мягкая. Подойдёт вырезка, толстый или тонкий край. Избегайте мяса с большим количеством жил.
Как сделать шашлык из говядины мягким?
Используйте маринад с кислотой: уксус, лимонный сок или киви. Долгое маринование (6-8 часов) и умеренный огонь без пламени — залог мягкости.
Сколько солить говядину для шашлыка?
Солите мясо непосредственно перед нанизыванием на шампуры, а не за час до жарки. Иначе соль вытянет сок, и шашлык станет сухим.
Как жарить шашлык из говядины на мангале?
Жарьте на раскалённых углях без открытого огня, часто переворачивая (каждые 2-3 минуты). Время жарки — около 12-15 минут до прозрачного сока.
Какой маринад подходит для говяжьего шашлыка?
Классический: лук, уксус (или киви), растительное масло, соль, перец. Можно добавить томатную пасту и газировку для мягкости.
Как проверить готовность говяжьего шашлыка?
Надрежьте кусок — если сок прозрачный и мясо упругое, шашлык готов. Если сок красный — нужно ещё жарить.
Почему говяжий шашлык жёсткий?
Причины: неправильный кусок мяса (с жилами или тощий), слишком короткое маринование, сильный огонь (сжигает снаружи, внутри сыро) или пережарка.