Щербет
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 355 ₽ · 89 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, затем крупно порубите ножом. Курагу нарежьте мелкими кубиками, изюм оставьте целым.
Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков: сначала на низкой скорости, затем на высокой, около 5 минут. Важно не перебить, иначе получится масло.
В отдельной миске смешайте сгущённое молоко с ванильным сахаром до полного растворения кристаллов.
Аккуратно, лопаткой, вмешайте сгущёнку во взбитые сливки движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком энергично, чтобы масса осталась воздушной.
Добавьте подготовленные орехи, курагу и изюм, перемешайте равномерно.
Перелейте массу в пластиковый контейнер, разровняйте. Уберите в морозилку минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Через каждые 30-40 минут в течение первого часа перемешивайте массу вилкой, чтобы не было крупных кристаллов льда.
Готовый щербет достаньте за 10 минут до подачи, чтобы он слегка подтаял — так его легче накладывать ложкой. Подавайте с ягодами или мятой.
💡 Советы шефа
- Сливки должны быть жирностью не менее 33%, иначе не взобьются — обязательно охладите их перед взбиванием.
- Для более гладкой текстуры можно добавить 1 ст. л. кукурузного сиропа или глюкозы — это снизит образование кристаллов.
- Если любите яркие вкусы, добавьте щепотку соли и цедру половины лимона — они оттенят сладость.
- Сухофрукты можно заменить на вяленую вишню, клюкву или цукаты — экспериментируйте!
Частые вопросы
Можно ли сварить щербет на плите?
Нет, этот рецепт — холодный способ. Для варёного щербета понадобится сахарный сироп, который уваривают до мягкого шарика, но здесь мы обходимся без варки для максимальной простоты и нежности.
Как приготовить щербет дома без мороженицы?
Просто взбейте сливки со сгущёнкой, добавьте орехи и сухофрукты, заморозьте. Чтобы текстура была однородной, перемешивайте массу каждые 30 минут в первый час заморозки.
Как сделать щербет из фруктов?
Для фруктового щербета (сорбета) нужно пюрировать фрукты с сахаром и лимонным соком, затем заморозить, периодически перемешивая. В этом рецепте щербет — сливочный десерт с орехами.
Какая калорийность щербета?
В одной порции около 320 ккал, это десерт, поэтому увлекаться не стоит, но в меру — отличное лакомство.
Чем отличается щербет от сорбета?
Щербет (шербет) в России — это сливочное мороженое с добавками, а сорбет — фруктовое, лёд без молочных продуктов. Этот рецепт — классический сливочный щербет.
Сколько хранится домашний щербет?
В морозилке в закрытом контейнере до 2 недель. Но лучше съесть в течение недели — так вкус свежее.
Можно ли заменить сливки чем-то другим?
Можно использовать кокосовое молоко (жирное) для веганской версии, но взбивать его нужно очень холодным. Также подойдёт смесь молока и сливочного масла, но вкус изменится.