Щи из свежей капусты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 568 ₽ · 142 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой (2,5 л) и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите 1 час, добавив соль, лавровый лист и перец.
Пока варится бульон, нашинкуйте капусту тонкой соломкой, картофель нарежьте кубиками 1-2 см.
Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Доведите до кипения.
Заложите в бульон капусту и картофель, варите 7-10 минут до мягкости капусты.
Добавьте зажарку, перемешайте, варите ещё 5 минут. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте со сметаной.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон корень сельдерея или пастернака вместе с мясом.
- Капусту не переваривайте — она должна остаться слегка хрустящей.
- Если любите кислинку, добавьте чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса за 2 минуты до готовности.
Частые вопросы
Как сделать щи из свежей капусты более густыми?
Добавьте немного разваренного картофеля (разомните пару клубней вилкой) или положите больше капусты.
Можно ли заменить говядину на другое мясо?
Да, подойдет курица или свинина, но время варки бульона из курицы сократите до 30-40 минут.
Сколько варить свежую капусту в щах?
Достаточно 7-10 минут, чтобы капуста стала мягкой, но не разварилась в кашу.
Что делать, если щи получились пресными?
Добавьте немного соли, лимонного сока или квашеной капусты для кислоты и яркого вкуса.
Обязательно ли добавлять томатную пасту?
Нет, но паста придает цвет и легкую кислинку. Можно заменить на свежие помидоры (2 шт., натертые на терке).
Какой сорт капусты лучше использовать?
Подходит любая белокочанная капуста, но молодая капуста требует меньше времени варки.
Можно ли заморозить готовые щи?
Да, щи отлично хранятся в морозилке до 3 месяцев. Разогревайте на плите или в микроволновке.