Шницель из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 429 ₽ · 107 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свиную вырезку нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Каждый кусок отбейте до толщины 0,5 см.
Посолите и поперчите отбитые куски с обеих сторон.
В глубокой тарелке взбейте яйца вилкой. В две другие тарелки насыпьте муку и сухари.
Каждый кусок мяса обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо, затем тщательно обваляйте в сухарях.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте шницели и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые шницели выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте с дольками лимона.
💡 Советы шефа
- Чтобы шницель был мягче, перед панировкой можно слегка отбить мясо через плёнку.
- Не жарьте на маленьком огне — панировка впитает масло и станет жирной.
- Для более хрустящей корочки используйте двойную панировку: мука-яйцо-сухари-яйцо-сухари.
Частые вопросы
Как приготовить шницель из свинины на сковороде?
Нарежьте свинину кусками, отбейте, посолите, обваляйте в муке, яйце и сухарях, обжарьте на сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.
Почему шницель получается сухим?
Возможно, пережарили или взяли слишком постное мясо. Используйте свиную шею или вырезку, не пережаривайте.
Можно ли запечь шницель в духовке?
Да, после обжарки до корочки можно довести в духовке при 180°C 10 минут. Но классический шницель — жареный.
Чем заменить панировочные сухари?
Измельчите в блендере белый хлеб или крекеры. Или используйте кукурузные хлопья без сахара.
Какую свинину выбрать для шницеля?
Лучше всего подходит свиная вырезка или шейка — они достаточно нежные и сочные. Карбонат тоже подойдёт.
Нужно ли мариновать мясо?
Не обязательно, но для сочности можно замариновать на 30 минут в смеси соевого соуса, чеснока и лимонного сока.
Почему панировка отваливается?
Мясо должно быть сухим перед панировкой, и каждый слой плотно прилегать. Дайте панировке «отдохнуть» 5 минут перед жаркой.