Шоколадный чизкейк
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 1082 ₽ · 135 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 160°C. Измельчите печенье в крошку в блендере или в пакете скалкой. Смешайте с растопленным сливочным маслом.
Выложите крошечную смесь в разъемную форму (диаметр 20-22 см) и утрамбуйте дном стакана. Поставьте в холодильник на 15 минут.
Темный шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 30 секунд). Дайте слегка остыть.
В большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости. Добавьте ванильный экстракт и соль, перемешайте.
По одному вбейте яйца, каждый раз хорошо перемешивая миксером на низкой скорости. Затем влейте растопленный шоколад и сливки, перемешайте до однородности.
Просейте какао-порошок в сырную массу и аккуратно вмешайте лопаткой до равномерного цвета.
Вылейте начинку на охлажденную основу. Поставьте форму на противень с водой (водяная баня) и выпекайте 55-60 минут до легкого покачивания центра.
Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри приоткрытой дверцей на 1 час. Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы чизкейк не треснул, используйте водяную баню и не открывайте духовку во время выпечки.
- Перед подачей дайте чизкейку постоять при комнатной температуре 15 минут — он станет более нежным.
- Для более насыщенного вкуса добавьте 50 мл ликера Бейлис в смесь с шоколадом.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливочный сыр?
Да, подойдут маскарпоне или творожный сыр (типа Альметте), но текстура будет немного другой. Классический Филадельфия дает наилучший результат.
Сколько времени нужно охлаждать чизкейк?
Минимум 4 часа, но лучше оставить на ночь. За это время он стабилизируется и нарезка будет аккуратной.
Почему у меня треснул чизкейк?
Возможно, вы слишком долго выпекали или резко изменили температуру. Используйте водяную баню и остужайте в приоткрытой духовке.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Да, но чизкейк будет слаще и менее интенсивным по вкусу. Возможно, стоит уменьшить сахар до 100 г.
Какой диаметр формы лучше взять?
Оптимально 20-22 см. Если форма больше, чизкейк получится ниже, время выпечки сократится.
Можно ли заморозить чизкейк?
Да, заверните в пленку и фольгу, храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике.